Заливное и другие блюда из рыбы

Рыбу разделать на филе (с кожей), измельчить, посолить и поперчить. Добавить мелкорубленые чеснок и зеленый лук, молотые сухари. Вбить яйца, влить молоко и все тщательно перемешать.

Подготовленную массу разложить по порционным горшочкам, смазанным маслом, и поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Блюдо запекать при закрытой крышке на медленном огне.

Рулет из рыбы

600 г филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 сырой яичный желток, 100 г грибов, 100 г сметаны, 50 мл молока, 2 яйца, 3 ст. ложки рубленой свежей зелени, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу нарезать небольшими кусками, обсушить их на полотенце, посолить и поперчить по вкусу. Пропустить филе 2 раза через мясорубку, добавить 100 г белого хлеба (предварительно сняв с него корочку и размочив в молоке) и яичный желток.

Готовый фарш тщательно взбить миксером до образования пышной однородной массы. Выложить его на смазанную маслом большую сковороду.

Отдельно на растительном масле обжарить мелко нашинкованные луковицы и заранее отваренные грибы (например, шампиньоны). В середину фарша положить отварные рубленые яйца и жареные грибы с луком, посыпать рубленой зеленью: укропом или петрушкой.

Аккуратно сформовать рулет. Смазать его сметаной, полить растопленным сливочным маслом, наколоть в 2–3 местах вилкой и поставить в заранее разогретую до 180 °С духовку на 30 мин.

Рыба «Барбекю»

2–2,5 кг лосося (или горбуши) целиком.

Для маринада:2/3 стакана соевого соуса, 2/3 стакана винного уксуса, 6 зубчиков чеснока (измельчить), 3 ст. ложки меда, молотый сушеный имбирь.

Для украшения:ломтики лимона (или лайма), молодой зеленый лук.

Очистить рыбу, промыть холодной водой и сделать несколько диагональных надрезов с обеих сторон. Поместить ее в неметаллическую емкость.

Приготовление маринада: соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать (можно воспользоваться кухонным комбайном).

Залить рыбу маринадом, накрыть и поставить на 8 ч в прохладное место.

Промаринованную рыбу выложить на большой лист фольги, полить несколькими ложками маринада и плотно завернуть. Запекать на гриле (или в духовке) в течение 40–45 мин. В конце запекания раскрыть фольгу, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка.

Выложить готовую рыбу на блюдо. Украсить ее дольками лимона (или лайма) и перышками зеленого лука.

Треска, запеченная в молоке

1 кг трески, 10–15 картофелин, 2 ст. ложки зелени петрушки, 500 мл молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла.

Подготовленную треску, нарезанную тонкими кусочками, положить в сотейник, перекладывая ее отварным нарезанным ломтиками картофелем. Рыбу посыпать рубленой зеленью, залить смесью молока, яиц и масла, посолить и поставить в печь запекаться.

Треска с корочкой из петрушки

800 г филе трески, 2 растертых зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 50 г свежих хлебных крошек, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки лимонного сока, веточки петрушки, ломтики лимона, перец и соль по вкусу.

Посолить и поперчить рыбу и положить ее в неглубокое огнеупорное блюдо. Смешать чеснок с 4 ст. ложками масла и полить этой смесью рыбу. Оставить в холодном месте на 1 ч. Нагреть духовку до 180 °С.

Смешать хлебные крошки, петрушку и лимонный сок. Посыпать рыбу, затем полить оставшимся оливковым маслом. Запекать в течение 15 мин. (до готовности).

Подавать с петрушкой и ломтиками лимона.

Печеный карп

1 карп среднего размера (2,25–2,75 кг, нарезанный), 1 маленькая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложка маринада, приправы по вкусу.

За день до приготовления разделать карпа, нарезать его на куски и вымыть. Когда они обсохнут, положить на противень.

Смесью соли, лука, чеснока и приправ покрыть рыбу со всех сторон, луком и чесночной пудрой – только сверху.

Поставить рыбу на ночь в холодильник.

Утром посыпать кусочки со всех сторон паприкой. Запекать при температуре 175 °С примерно 2 ч.

Карп по-сербски