Залог успеха видеосъемки. Голубика-мечта садовода...("Сделай сам" №4∙2015)

1 кг хорошо вымытых ягод заливают стаканом воды и варят 10–15 мин от начала кипения, после чего протирают через сито, добавляют 0,5 кг сахара, тщательно перемешивают, уваривают, перекладывают в лотки и подсушивают в духовке.

• Компот из голубики

Созревшие, но не перезревшие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно моют в холодной воде, перекладывают на решето для стекания воды и затем насыпают в горячие подготовленные стеклянные банки. Во время наполнения банки постукивают ею о ладонь для уплотнения ягод Ягоды, уложенные в банки, заливают 45 %-ным сиропом.

Значительно улучшается вкус и аромат компота, если сироп готовить не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод.

• Компот из голубики и вишен

Подготовка ягод голубики описана выше. Вишни перебирают и моют в холодной воде. На дно подготовленной горячей банки насыпают слой вишен, поверх него — слои голубики и так наполняют всю банку, чередуя слои.

Плоды в банках заливают горячим (85–9 °C) 50–55 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 12–15 мин, литровые — 17–20, трехлитровые бутыли — 35 мин или же пастеризуют в горячей воде (при температуре 90 °C): полулитровые банки — 25 мин, литровые — 30, трехлитровые бутыли — 45–50 мин

• Желе из голубики

Приготовить сахарный сироп (сахарного песка — 140 г, воды — 1 л), влить набухший в воде желатин (желатина 30 г), довести до кипения, добавить 300 г сока голубики, процедить, разлить в формы и охладить.

• Кисель из голубики

Промыть 160 г ягод голубики, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 1 л воды (1:5), довести до кипения, проварить на слабом огне 10 мин. процедить через сито. В полученный отвар добавить 140 г сахарного песка и довести его до кипения. Развести 45 г крахмала и при помешивании влить его в горячий отвар. Довести до кипения, добавить отжатый ранее сок, 2 г лимонной кислоты и охладить.

• Мусс из голубики

Промыть 200 г ягод голубики, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5 мин и процедить. 30 г желатина выдержать в воде 10 мин. Растворить в отваре 200 г сахарного песка, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп добавить сок из ягод, процедить и охладить до загустения.

• Шарлотка с голубикой

Ингредиенты: 300 грамм муки, 3–4 яйца, 370 грамм сахара, 300 грамм голубики.

Приготовление: разогрейте духовку до 180 °C. Голубику переберите, удалите плодоножки, промойте и откиньте на дуршлаг. Яйца разотрите с сахаром и добавьте муку, продолжая взбивать. Вымесите тесто однородной консистенции. Ягоды пересыпьте мукой. Форму (желательно диаметром 24 сантиметров) смажьте маслом и припудрите мукой. Вылейте половину теста в форму, а сверху разложите ягоды, на них вылейте оставшееся тесто и разровняйте. Поставьте форму на среднюю полку духовки и выпекайте в течении одного часа, после чего оставьте в форме до полного остывания.

• Квас из голубики

Ингредиенты: 10 литров воды, 2 килограмма голубики, 2 стакана меда, 30 грамм дрожжей.

Приготовление: выдержите голубику в течении 12 часов после сбора, промойте, растолките с помощью деревянного пестика, залейте холодной водой, доведите до кипения, охладите, процедите, добавьте мед и дрожжи. Выдержите 8-12 часов. Квас готов к употреблению.

• Вино из голубики

Если вы решите приготовить домашнее вино из ягод голубики, а потом угостить им ваших близких, весть о вашем таланте мгновенно распространится среди родственников, друзей и знакомых. Так чего ждать, не пора ли сделать алкогольный шедевр своими руками?

Итак, нам понадобится:

— голубика — 4 килограмма,

— сахарный песок — 2 килограмма,

— вода — 6 литров.

Приступаем к приготовлению:

- тщательно перебираем собранную ягоду, очищая от листьев, веток и мусора;

- немытые ягоды измельчаем с помощью деревянной толкушки;

- из полученного ягодного пюре при помощи марли и пресса отжимаем сок, также для этой цели сгодится та же самая толкушка и мелкое сито;

- полученный отжатый сок отставляем в сторону;

- мезгу из ягод голубики снова заливаем водой;

- настаиваем в течение суток;

- снова отделяем настой от ягодного сырья;

- соединяем полученную жидкость с первоначальным ягодным соком;

- всыпаем в винную заготовку сахарный песок;

- тщательно перемешиваем до полного растворения;

- переливаем виноматериал в стеклянный сосуд, заполняя его не выше плечиков;

- закрываем его гидрозатвором или натягиваем на горлышко бутыли обычную латексную перчатку, в среднем пальце которой сделано отверстие для выхода углекислого газа;

- помещаем нашу заготовку в темное место с комнатной температурой.