Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей

«Буйволы, мы имеем основания верить, были созданы на благо и счастье индейских племен, существующих почти полностью на их мясе, одетых и укрытых их шкурами и использующих почти все части этих полезных животных для своих нужд и удобств. Их языки после копчения – среди величайших деликатесов и в равной мере горб … на плечах; остальное мясо примерно равно лучшей говядине. Из шкур изготовляют удобные жилища и прекрасные плащи…. Из сухожилий делают тетиву для луков и многое другое. Кости плеч используют как ленчики [390] для седел; мозги идут на выделку кожи для одежды; кости ног раскалывают и извлекают костный мозг, не уступающий по вкусу лучшему маслу; копыта варят и извлекают клей, идущий на изготовление прекрасных луков и другого оружия». [391]

Индейцы прерий ели два раза в день – утром, но не слишком рано, и ближе к вечеру. Похлебку ели, используя чашки и ложки из рога бизона. Мясо брали руками; едоки надкусывали от куска, а то, что не вместилось в рот, обрезали ножом. Еду запивали водой или мясным бульоном. Мясо готовили по-разному. Его варили, жарили на вертеле, запекали на углях, нарезали тонкими пластами и провяливали на солнце, языки коптили. Индейцы любили жареные кишки: кусок толстой кишки наполняли кровью и жиром, связывали на концах и зажаривали целиком под горячей золой. Из мяса и жира бизона изготовляли пеммикан. Вот типичное угощение по описанию Джеймса Шульца: «нам подали вареное мясо, вяленое спинное сало бизона и пеммикан, и мы позавтракали». [392] Для приготовления пеммикана полосы мяса сушили на солнце или возле огня, измельчали в порошок и смешивали с равным количеством растопленного жира; в смесь добавляли сушеные ягоды – иргу или клюкву (черноплодную рябину, голубику, дикую вишню добавляли в свадебный пеммикан). Пеммикан хранили в мешочках из сыромятной кожи. Он легок, чрезвычайно питателен и месяцами не портится (ягоды служат антиоксидантом). Пеммикан также делали из лосятины и оленины. Индейцы ели пеммикан, когда принимали гостей и по праздникам, брали с собой на охоту и в походы, продавали горным и лесным племенам и белым торговцам.

Способы жарки мяса были разнообразны. Шульц описывает один из способов:

...

«Мы убили большого жирного оленя. Мадам Ягода повесила всю переднюю четверть туши над очагом в палатке. Мясо, вращаясь над огнем, медленно жарилось в течение нескольких часов. К 11 часам она объявила, что мясо готово, и мы не устояли перед соблазном отведать жаркого, хотя уже основательно поели, когда начало темнеть. Оленина была так вкусна, что очень скоро от туши не осталось уже ничего, кроме костей. Я не знаю лучшего способа жарить мясо. Жарить нужно на малом огне в палатке, где нет ветра. Мясо подвешивается на треноге; пока оно жарится, время от времени его нужно подталкивать, заставляя вращаться. Чтобы зажарить тушу как следует, надо несколько часов, но результаты с лихвой окупают труд». [393]

На сладкое индейцы готовили вояпи — пудинг из ягод с добавлением меда, а при наличии кукурузы, то кукурузной муки. Давленые ягоды нагревали на огне до кипения и добавляли немного меда и муки. Нагревание продолжали до тех пор, пока смесь не загустеет. В качестве заедок ели орехи, ягоды, жареные семечки тыквы и подсолнечника.