Симптомы недостаточности: нарушение образования ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции и клеточное дыхание. Появляются пигментация, шелушение, изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению; нарушается функция кишечника, что сопровождается поносом.
<p>Витамин Н (биотин)</p>Физиологическая функция: антисеборейный витамин, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков, участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.
Суточная норма: 0,15–0,2 мг.
Источники: яичный желток, молоко, зёрна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Симптомы недостаточности: себорейный дерматит, облысение, остановка роста, малокровие, мышечные боли.
<p>Витамин В<sub>с</sub> (фолиевая кислота)</p>Физиологическая функция: антианемический витамин, участвует в регуляции кроветворения (образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов), белкового обмена; ускоряет регенеративные процессы в тканях; уменьшает отложение жира во внутренних органах; влияет на синтез нуклеиновых кислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.
Суточная норма: 400 мкг.
Источники: зелень петрушки, сельдерей, шпинат, томаты, бобы, цветная капуста.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Симптомы недостаточности: специфическая анемия, нарушения функции слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
<p>Витамин N (липоевая кислота)</p>Физиологическая функция: участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца.
Источники: рис, молоко, капуста.
<p>Витамин В<sub>4</sub> (холин)</p>Физиологическая функция: участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормальной функции кроветворения; способствует обезвреживанию ядов в организме.
Источники: капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Симптомы недостаточности: жировая инфильтрация печени, нарушение свёртывания крови, кровоизлияния в почках, развитие злокачественных опухолей.
<p>Витамин В<sub>8</sub> (инозит)</p>Физиологическая функция: фактор против облысения, участвует в регуляции перистальтики желудочно-кишечного тракта, жировом обмене; нормализует деятельность нервной системы.
Источники: фрукты, овощи, молоко, хлеб из муки грубого помола.
Симптомы недостаточности: выпадение волос, жировая инфильтрация печени.
<p>Витамин В<sub>13</sub> (оротовая кислота)</p>Физиологическая функция: играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.
Источники: дрожжи, молоко и молочные продукты.
<p>Витамин В<sub>15</sub> (пангамовая кислота)</p>Физиологическая функция: улучшает жировой обмен, усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах, печени.
Источники: семена растений (отсюда греческое название «пангамат»; пан — всюду, гам — семя), пивные дрожжи, рисовые отруби.
<p>Витамин В<sub>17</sub> (нитролозид)</p>Физиологическая функция: улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.
Источники: фрукты, злаки, семена фруктов (зёрнышки яблок, груш, винограда).
<p>Убихинон (коэнзим Q)</p>Физиологическая функция: участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы).
Источники: все живые клетки растений, животных, грибов и микроорганизмов.
<p>Витамин Н<sub>1</sub> (парааминобензойная кислота)</p>Физиологическая функция: участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, имея структурное сходство, могут конкурентно вытеснять этот витамин.
Источники: яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.
<p>Витамин U (метилметионин)</p>Физиологическая функция: противоязвенный фактор, обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; нормализует кислотность желудочного сока, функции кишечника и желчного пузыря.
Источники: сырые овощи: свежая капуста, репа, зелень петрушки, лук.
<p>РАЗДЕЛ IX</p><p>ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ</p>