Заваривание чая

Во-первых, вода не должна быть газированной (это банально, но товарищ Шумаков два раза, покупая воду впопыхах, хватал бутылки с газированной минералкой и один раз даже умудрился напоить гостей чаем на ее основе).

Во-вторых, на этикетке должно быть указано, что вода природная, а не очищенная (кто его знает, чего они там очищают).

В-третьих, природные воды бывают «родниковые» и «из скважины». Первые, как правило, лучше. Потому что мягче.

Резюмируем. Наш выбор: грунтовые воды из глубоких колодцев или скважин! И из родников, но только если это правильные родники.

Утварь

Чайник для кипячения воды

Вот что нужно для профессионального;-))) заваривания чая (рассмотриваем «нецеремониальный» чай — о тянною и гунфу-ча читайте в соответствующих разделах):

1. Чайник для кипячения воды;

2. Чайник-заварник;

3. Ложечка для помешивания заварки в чайнике-заварнике;

4. Салфеточка для накрывания чайника-заварника;

5. Еще всякие чайные прибамбасы.

1. Чайник для кипячения воды. Говорим прямо — лучше обыкновенного жестяного русско-советского чайника для кипячения воды на газе (любом другом открытом огне) ничего нет!

Вот такие испанские чайники продаются теперь в наших интернет-магазинах (www.biblion.ru)

Материал: нержавеющая сталь или алюминий (обычно дюраль), если сталь, то лучше, если чайник неэмалированный. Лучше не использовать (даже из пижонских соображений — если это старинная посуда) латунные, медные и т. п. чайники. Все они в той или иной степени окисляются, что сильно ухудшает вкус чая. Я, например, предпочитаю дюралевые чайники, т. к. у нас вода и без того довольно железистая.

Объем чайника может быть произвольным, но эмпирическим путем установлено, что лучше всего — 3–4 литра. «Лучше» именно потому, что именно при таком объеме в условиях комнатной температуры, вода в чайнике остается достаточно горячей во время всего чаепития. Чайник может быть больше, но меньше — никогда! В противном случае, придется его подогревать каждые 5-10 минут. Форма чайника может быть любая, но лучше если она приближена к шару (кубику) или конусу (основанием вниз;-))). И еще…

А) Носик чайника должен быть довольно длинным (иначе чайник будет «плеваться» кипятком), и слегка изогнутым. Такой носик является своеобразным резонатором и дает эффект «шумящего» чайника, что позволяет точно определить момент, когда именно кипяток дошел до оптимальной для заваривания кондиции.

Б) В крышке чайника для кипятка должно быть 1–2 отверстия для выхода пара. Иначе при кипячении крышка будет брякать, кипяток будет выливаться через верхний край чайника и заливать огонь. И еще эти дырочки играют роль своеобразной вентиляции, через которую уходят всякие запахи.

В) У чайника должна быть довольно длинная (высокая) ручка, чтобы его можно было безопасно снимать с огня. Лучше, если ручка не просто металлическая, а теплоизолирована деревянными или пластиковыми накладками.

Г) Чайник не следует мыть (внутри; снаружи — мойте сколько угодно)! В принципе, внутри чайник и не грязнится, но возникает другая проблема — накипь. Существуют всякие бесчеловечные рецепты удаления накипи начиная от элементарного механического отшкрябывания, до использования специальных моющих средств, кипячения внутри чайника луковой шелухи, вскипячивания смеси уксуса с водой и т. п. Может быть, от накипи вы и избавитесь, но и от вкусной воды — тоже! Короче говоря, с накипью лучше активно не бороться, а чтобы замедлить ее появление, необходимо каждый раз, когда ставите чайник на огонь, не доливать воду, а каждый раз наливать новую. При этом, из чайника необходимо не просто вылить старую воду, а еще и пару раз его как следует сполоснуть перед тем, как налить новую. Радикально это проблему накипи не решит, но и вкус воды не испортится.

Смерть буржуйским чайникам

А теперь о наболевшем — о засилье импортных электрических чайников. Вот 6 причин, по которым эти чайники — полная фигня:

1) Они почти все длинной цилиндрической формы. Т. е. вода внизу уже закипела, вода наверху еще холодная и часто даже сохраняет явный «сырой» вкус. Я понимаю, что умные дизайнеры старались сделать компактную вещь, но от смеси сырой водички с кипяченой у многих ведь понос случается… (Несколько получше кипятят воду те чайники, у которых спиралька расположена не горизонтально, а вертикально; и которые по форме ближе к традиционным).

Электрочайник Philips — просто так, для картинки…

2) У многих электрочайников явно плохое автоматическое отключение. Т. е. автоматика вырубает чайник не при 100 градусах, а, скажем, при 90–95. Результат понятен.

3) В электрочайниках практически невозможно уловить стадии кипячения воды (все происходит предельно быстро и результат остается на совести автоматики). Следовательно, невозможно получить оптимальную для заваривания воду (т. н. кипяток «белый ключ»).