Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

ЧТО ТАКОЕ БРЕТОНСКОЕ ТЕСТО?

Бретонское тесто включает яичные желтки и много сливочного масла. Это универсальное тесто, поэтому его очень любят пекари. Можно экспериментировать с разными видами муки (попробуйте взять, например, муку на ореховой основе), чтобы менять текстуру и вкус. Само же тесто после смешивания легко формуется. В моем рецепте тесто используется в качестве основы для пирога, но из него можно сделать тарталетки с начинкой из лимонного курда (см. здесь) или со свежими ягодами и каплей английского крема (см. здесь).

Фигурное сахарное печенье

Есть что-то невероятно умиротворяющее в том, чтобы раскатывать и вырезать печенье. Вот базовый рецепт сахарного печенья, которое хорошо и к празднику, и как повседневный перекус.

ПРИМЕРНО 36 ШТУК

Для сахарного печенья

3 3/4 чашки универсальной муки и еще чуть-чуть для посыпки

2 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. кошерной соли

230 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 чашка сахара

2 яйца комнатной температуры

1 ч. л. ванильной пасты

1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %

Для глазури

90 г сливочного сыра комнатной температуры

1 ст. л. молока

1 ч. л. ванильной пасты

2 1/4 чашки сахарной пудры

Пищевой краситель, по желанию

Печенье

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло с сахаром на средней скорости около 2 минут до легкой воздушной массы. Добавьте в смесь яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. Затем добавьте ванильную пасту. Уменьшите скорость миксера до низкой и попеременно добавляйте мучную смесь и сливки, перемешивая, пока не получится мягкое тесто. Взбивайте до однородной массы, соскребая смесь со стенок чаши.

Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Разогрейте духовку до 175 °C и застелите два противня пергаментной бумагой.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины около 0,5 см. Затем нарежьте тесто круглой рифленой формой для печенья диаметром 7,5 см. Разложите печенье на противнях на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекайте 12–14 минут, пока края и низ не подрумянятся. Остудите печенье на противнях в течение 5–7 минут, затем переложите на решетку.

Глазурь

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости взбивайте сливочный сыр, молоко и ванильную пасту около 2 минут до однородной массы. Постепенно всыпайте сахарную пудру, взбивая до полного ее растворения. При желании разлейте глазурь по отдельным мискам, добавьте в каждую несколько капель пищевого красителя и перемешайте.

Когда печенье остынет, покройте его глазурью с помощью кондитерского мешка с насадкой «плетение».

Простое ванильное печенье

Это печенье мне нравится тем, что его можно делать на скорую руку. Тесто будет готово очень быстро, потому что его не нужно ни охлаждать, ни раскатывать. Получается толстое, мягкое снаружи и изнутри печенье с насыщенным ванильным вкусом. Его можно есть просто так, а можно покрыть любой симпатичной вам глазурью, особо праздничный вид им придаст моя сливочно-шоколадная глазурь из швейцарской меренги (см. здесь) и домашняя посыпка (см. здесь).

ПРИМЕРНО 40 ШТУК

5 1/2 чашки муки

1/2 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. винного камня

1 ч. л. кошерной соли

230 г сливочного масла комнатной температуры

1 1/4 чашки сахарного песка

3/4 чашки сахарной пудры

3/4 чашки растительного масла

2 яйца

2 ст. л. молока

1 ст. л. ванильной пасты

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

В миске среднего размера смешайте муку, пищевую соду, винный камень и соль.