Здоровье человека. Философия, физиология, профилактика

Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрюлю залить полстакана кипятка. Когда вода, закипит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовности и сдвигают кастрюлю на край плиты — блюдо дойдет под крышкой. Посыпать нашинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивысшее количество витамина С, поэтому его особенно нужно беречь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.

Икра из патиссонов или кабачков

1,5 кг молодых кабачков или патиссонов,

4 — 5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки

томата-пюре или 5 помидоров,

чайная ложка лимонного сока или

2 столовые ложки белого сухого вина,

0,5 чайной ложки молотого красного перца,

2 столовые ложки сушеной морской капусты.

Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 столовые ложки аптечной морской капусты заваривают 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 столовые ложки растительного масла. На следующий день натирают на терке кабачок или патиссон, смешивают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешивают приготовленную накануне икру из морской капусты и репчатого лука. Помидоры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры можно заменить томат-пастой. Приготовить соус из вина и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Готовая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Я предпочитаю холодную икру, она особенно вкусна примерно через 1–2 ч после приготовления.

БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ И РАСТЕНИЙ

Салат из молодой крапивы с яйцом

(для тех, кто употребляет яйца)

200 г крапивы, одно яйцо, чайная ложка

подсолнечного масла,

2 столовые ложки бульона из сушеных трав.

Промытые листья крапивы положить на разделочную доску горкой, нашинковать и слегка прогреть в отваре сушеных трав. Термообработка длится не больше 2 мин под крышкой. Зеленая масса как бы садится на дно, и листья становятся мягкими. Не снимая кастрюли с огня, вбить в нее яйцо и размешать по всей массе. Через минуту снять с плиты, если вы пользуетесь солью, то чуть-чуть присолите морской или каменной. На стол подавать в горячем виде.

Салат из молодой крапивы

200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков,

пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика,

свежий или соленый огурец, несколько перьев зеленого лука.

С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение. Поэтому следует обязательно на 15–20 минут замочить листья крапивы в круто посоленной воде. Все паразиты, которые могут быть на ее листьях, упадут на дно, листья же останутся на поверхности. Затем следует собрать их в дуршлаг и промыть в проточной воде.

Далее еще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. С соленого огурца осторожно снять кожицу, удалить семена, если они крупные, и очень мелко нашинковать. Соединить вместе с листьями и полить каким-нибудь соусом, приготовленным по нашим рецептам.

Салат из листьев крапивы с ботвой редиски, укропом и шнитт-луком

250 г крапивы, 100–200 г ботвы редиски, остальная зелень по вкусу, пучок редиски.

Дно чугунной эмалированной кастрюли, а лучше чугунка, покрыть водой с одной столовой ложкой растительного масла, дать воде вскипеть и положить в кастрюлю крупно нашинкованные крапиву с ботвой редиски. Термообработка занимает не более 2–3 мин, поэтому лучше не отходить от огня, а помешивать массу. Листья должны стать немного мягче, но не сесть на дно. Снять чугунок с огня, мелко нашинковать редиску, все смешать, полить соусом по вкусу или оставить салат натуральным. Густо присыпать нашинкованным шнитт-луком и украсить одной целой редиской.

Омлет с зеленью

100 г листьев молодой крапивы, 100–200 г ботвы редиски,