Здоровье в лукошке. Эффективное лечение онкологии, ожирения, псориаза. Чага, груздь, волнушка, веселка, дождевик…

Белый груздь — лесное «сало»

Говорить о белом грузде, что он «удивительный», вряд ли возможно. Что такого удивительного в обычной белой шляпке с молочным соком? Форма — вряд ли… Существуют грибы, от которых приходишь в совершенный восторг, поражаясь, какую красоту может создать природа, — например, диктиофора с кружевным белоснежным покрывалом или редкое безобразие — всевозможные лопастники, похожие на старые коряги. А белый груздь и на глаза-то редко попадается, как и его собратья черные грузди, — он житель хвойной подстилки, из которой и носа высунуть не хочет. И редко когда выставит на обозрение мясистый белый бочок, в основном приходится его «вылавливать» по неровностям «хвойного одеяла». Как только опытный глаз грибника увидит чуть заметную горочку, значит, поиски увенчались успехом — там прячется целая семья груздей. А рядом — дело опыта — всегда еще 15–20 штук белых мясистых аборигенов — главное, чтобы корзинки хватило.

Искать белые грузди — дело трудоемкое, под силу только профессионалу-грибнику. Да и расти этот груздь стал крайне редко, иногда за все лето удается найти 2–3 экземпляра, да и то источенных червями. Но дилетанты-грибники не знают, что такое белый груздь. Они его постоянно путают. Кто-то утверждает, что «белых груздей было столько, что их никто и не собирает — деревенские жители их якобы не жалуют», кто-то пишет, что «белый груздь в засолке очень невкусен — горек и жесток».

Так вот, белый груздь — это грибная классика. Есть три «венценосных гриба» в грибном царстве — это боровик, рыжик и белый груздь.

Мякоть белого груздя, как написал кто-то из русских гурманов XIX века, напоминает драгоценную осетрину с ее фарфоровыми прожилками нежнейшего прозрачного рыбьего жира. У осетрины — рыбий жир, а у белого груздя — грибной жир. Как иначе назвать прозрачную, истекающую тягучими каплями каемку шляпки груздя? Слизью, как у веселки? Или липкой кожицей, как у масленка? Нет и нет — только благородным грибным жиром… В засолке эта каемка становится еще более прозрачной и просто даже одним своим видом вызывает аппетит. Чистить белый груздь — тоже наслаждение: его грибная плоть как будто тает под руками, и жаль лишний раз пройтись ножом по благородной шляпке.

Кстати, внимание: обращаться с этими царскими грибами надо тоже с большим уважением — нельзя замачивать рыжики и белые грузди на трое суток! Это непоправимая ошибка! Непоправимая — потому что эти деликатесные грибы от подобного обращения теряют аромат и вкус. Замочить их можно часа на три, и то только для того, чтобы отмыть въевшийся песок и частички земли. А потом в холодную засолку!

Путают белый груздь, конечно, со скрипицами — сухими твердыми белыми грибами, как две капли воды похожими на белые грузди. Но стоит взять их в руки, как тут же понимаешь — обознался! Это — самозванец!

Микологи тоже не могут прийти к согласию — в этом груздевом семействе кто-то еще выделяет осиновый белый груздь (хотя это та же самая скрипица, которая растет в симбиозе с осинами, как и подосиновик), кто-то выделяет еще белый подгруздок. В общем — путаница. Со съедобностью — тоже. Уважаемые авторы совсем запутались, скрипице они дали условную съедобность, а вот осиновый груздь, по их мнению, оказывается несъедобен.

Но зато с целебностью споров между фунготерапевтами нет — целебны без сомнения!

В млечном соке нашлись и противоопухолевые вещества (самая лучшая профилактика — холодная засолка белых груздей), и антибиотики (любую ранку в лесу можно помазать млечным соком, и никакие инфекции не страшны — подавляет даже палочку столбняка и ботулизма!). Великолепное у груздя и фунгицидное действие, то есть он подавляет низшие грибки, те самые, которые вызывают и ногтевой грибок, и кожный грибок.

А еще к целебным свойствам можно отнести и удивительную способность груздя стопроцентно усваиваться организмом. В XIX веке врачи-диетологи специально назначали анемичным дамам как можно больше откушивать груздей соленых в блюдах постных… И существовала специальная диета для чахоточных больных из груздей — как сейчас ясно, грузди подавляли палочку Коха и поднимали иммунную систему. В Пскове занимался лечением туберкулеза в начале XIX века «дохтур Филимонов», и лечил он именно белыми груздями, боровиками и другими млечниками. Пользовалось его услугами в основном купеческое сословие, так, аристократы доверяли только заграничным докторам и целебным минеральным «водам». И зря. По свидетельствам многих вылечившихся, Филимонов вытаскивал самых тяжелых больных. Жаль, что рецептов своих так и не оставил.

В косметологии белые грузди использовались при лечении кожных заболеваний — грибковых поражений, сыпи, угревой сыпи, мелких гнойничков.