Здоровый желудок в любом возрасте. Домашняя энциклопедия

Приготовить творог в домашних условиях довольно просто. Молоко кипятят, снимают с плиты и быстро охлаждают до 35–40 °C. Затем в него вводят закваску. В качестве закваски могут служить кефир, простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешивают, накрывают чистой тканью и ставят в теплое место. Процесс сквашивания при 18–20 °C продолжается 6–8 ч. Получившийся творожный сгусток должен быть однородным, без заметного выделения сыворотки. Если он переквасился, творог получится кислый, а если недоквасился — пресный. После выделения сыворотки сгусток подогревают (отваривают) до 38–40 °C на водяной бане. При более высокой температуре творог получится сухим. Подогревание производится медленно и равномерно, а сгусток при этом слегка перемешивают. Когда сгусток всплывет (через 15–20 мин), сыворотку сливают.

Наринэ

Этот относительно недавно разработанный и предложенный к практическому использованию отечественный продукт обладает наиболее выраженным профилактическим и лечебным действием из всех современных кисломолочных напитков. К тому же он прост для получения в домашних условиях, относительно недорог, и его можно употреблять каждый день. А для нашего с вами желудочно-кишечного тракта это очень важно.

Наринэ прошел испытания в ведущих клиниках страны, он одобрен и рекомендован Институтом питания РАМН. Главное достоинство этого продукта — восстановление нормальной микрофлоры кишечника. При приеме наринэ в кишечнике увеличивается количество анаэробных микроорганизмов — бифидумбактерий и молочнокислых бактерий — и уменьшается количество условно-патогенной микрофлоры. Следовательно, восстанавливается биоциноз кишечника и ликвидируется дисбактериоз — основа многих болезней.

Этот напиток вы можете включать в свое меню ежедневно в течение всей жизни, поскольку это натуральный продукт, а не лекарственный препарат. Кроме того, сухую закваску для наринэ всегда можно купить в аптеке, причем стоит она дешевле бактериальных препаратов.

С помощью наринэ можно регулировать деятельность кишечника. Понос прекращается просто при использовании напитка, а в случае запора в стакан с напитком нужно добавить 1 ст. ложку растительного масла, тщательно его размешать и оставить на ночь. Правда, у нас бывали пациенты, у которых стул нормализовался и без добавления масла — тоже при простом употреблении наринэ.

Наринэ с растительным маслом помогает и при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Этот способ предложил профессор М. А. Самсонов, а я прочел об этом в научном журнале и предложил своим пациентам. Так вот, при систематическом употреблении наринэ с растительным маслом в течение 1,5–3 месяцев язвенные дефекты заживали быстрее и надежнее. Попутно обнаружилось, что у больных также устранились нарушения в обмене веществ, которые часто бывают при заболеваниях ЖКТ, а у тех пациентов, которые страдали атеросклерозом сосудов, улучшилось состояние.

Как приготовить наринэ в домашних условиях

Напиток готовится заквашиванием натурального молока особым штаммом ацидофильных бактерий. Сухая закваска наринэ расфасована в герметично закрытые стерильные пенициллиновые флакончики. В каждом из них находится 0,5 г активного вещества. Десять флакончиков упакованы в картонную коробочку. В среднем одной такой упаковки достаточно для ежедневного приготовления свежего кисломолочного напитка в течение 100 дней, т. е. более чем на 3 месяца.

Хранить продукт нужно при температуре 2–6 °C и относительной влажности воздуха не более 80 %. Срок годности закваски в сухом виде составляет 2 года, а в жидком — 15 суток.

Приготовление закваски. Вся посуда, в которой будет готовиться наринэ, тщательно промывается и ополаскивается крутым кипятком. Возьмите 0,5 л молока. Если оно нестерильное, его надо вскипятить, а если стерилизованное — достаточно подогреть до 39–40 °C. Вскипяченное молоко надо потом охладить до этой температуры. Далее вы вскрываете флакончик с закваской, вливаете в него ложкой небольшое количество подготовленного молока, встряхиваете его содержимое и переливаете его в пол-литровую банку. Затем в эту банку наливаете до верха подготовленное молоко. Все тщательно перемешивается, закрывается полиэтиленовой крышкой и оборачивается сначала бумагой, а затем тканью. Банка ставится в теплое непроветриваемое место (но не на отопительную батарею!).

Рабочую закваску выдерживают 12–24 ч. Получится белый или светло-кремовый однородный продукт немного вязкой консистенции. После этого его нужно выдержать в течение 2 ч в холодильнике при 4–6 °C, чтобы приостановить дальнейшее размножение бактерий. Затем рабочую закваску можно использовать для приготовления кисломолочного напитка. Обычно закваска употребляется в течение 7–8 суток, но ее эффективность сохраняется до 15 дней. Можно также готовить закваску в термосе.