Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Для употребления в пищу годятся свежие листья кервеля, сорванные до цветения. Из них готовят салаты, а также используют в качестве приправы к яичным, мясным и овощным блюдам. Пряность можно добавлять в сыр, творог и майонез в качестве ароматизатора.

В медицине кервель применяют в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства.

Особенности выращивания

Срок посадки:март (открытый грунт).

Сбор:на 30–35-й день после появления всходов.

Кервель можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также на подоконниках. В домашних условиях можно получить свежую зелень даже в холодный период – с февраля по май или с конца августа по декабрь. При использовании пленочного укрытия кервель можно выращивать весной и осенью на открытом грунте.

При подготовке почвы к посадке в нее можно внести 3–5 кг перепревшего навоза, 15–20 г калийной соли, 40–60 г суперфосфата на 1 м ². Затем участок следует перекопать, полить и создать неглубокие борозды, расположенные на расстоянии 30–40 см друг от друга. Семена высаживают на глубину 1–1,5 см.

При засевании участка сухими семенами всходы появятся на 15–20-й день. Чтобы ускорить всхожесть, перед посевом семена рекомендуется замочить или прорастить при температуре 20–25 °C. Перед замачиванием следует обработать семена 1 %-ным раствором марганцовокислого калия в течение 25–30 мин.

Когда всходы достигнут 5–6 см, их прореживают, оставляя между растениями 8–10 см. Дальнейший уход состоит в рыхлении почвы, прополке и поливе, осуществляемых по необходимости.

Примерно на 30–35-й день после появления всходов листья кервеля можно срезать. Делают это в один прием, как можно ближе к земле. Повторные посевы проводят через 10–14 дней, это позволяет иметь свежую зелень в течение длительного времени.

Для получения семян кервель высаживают ранней весной или осенью.

Кориандр, или кинза

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, как зеленая овощная культура известно под названием кинза. В диком виде встречается на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Культивируется во многих азиатских и европейских странах ради богатых эфирными маслами плодов.

Корень веретеновидный, стебель голый, прямостоячий, в верхней части разветвленный, достигает в высоту 40–70 см. Листья у корней широколопастные, крупно рассеченные, имеют широкие дольки и длинные черешки.

Нижние листья стеблей дважды перисторазделенные, короткочерешковые, средние и верхние – сидячие. Мелкие цветки собраны в сложные зонтики на концах цветоносов и образуют 3–5 лучей. Цвет листьев белый или розовый. Плод – нераспадающийся вислоплодник, имеет яйцевидно-шаровидную форму, твердый с 12 прямыми и 10 извилистыми ребрышками. Пора цветения наступает в июне – июле, созревание плодов в разных регионах наблюдается с июля по сентябрь.

Ценные компоненты

В зависимости от сорта, в плодах может содержаться 16–28 % жирного масла, 0,2–1,6 % эфирного масла, пектин, белковые вещества, небольшое количество алкалоидов, стероидное соединение кориандрол, крахмал, дубильные вещества, рутин, стерины, органические кислоты, аскорбиновая кислота, фруктоза, сахароза и глюкоза. В листьях обнаружены каротин, аскорбиновая кислота и рутин.

Главными компонентами эфирного масла кориандра являются линалоол (60–80 %) и гераниол (до 5 %). При этом в зрелых плодах эфирного масла меньше, чем в молодых.

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья кинзы по вкусу пряные, резковатые, со специфическим запахом, напоминающим укроп, но более острым.

Использование в кулинарии и медицине

Молодые листья кориандра употребляют с мясными и овощными блюдами, используют для приготовления соусов и супов. Семена кориандра используют в качестве ароматической приправы при изготовлении хлеба, кондитерских изделий, маринада, пряных смесей.

В медицине плоды кориандра нашли свое применение в качестве ранозаживляющего и улучшающего пищеварение средства. Получаемое из них эфирное масло оказывает болеутоляющее, желчегонное, ранозаживляющее действие. Также плоды кориандра используют при желудочных и простудных заболеваниях, а зелень – для профилактики цинги и ее лечения.

Особенности выращивания

Срок посадки:с середины апреля с интервалом 14 дней.

Сбор:листья – до фазы бутонизации, семена – после созревания плодов.

Кинза обладает морозоустойчивостью и быстро созревает. Высеивать ее нужно на плодородной почве, в противном случае пышной зелени не образуется, а сразу начнут появляться стебли. Растение предпочитает легкие нейтральные почвы, хорошо растет в тени, поэтому грядки не следует располагать на открытом месте. Кинза хорошо развивается на слабощелочных суглинистых или супесчаных грунтах. Глинистые и тяжелые почвы для ее выращивания непригодны.

Хорошими предшественниками считаются огурцы, кабачки и похожие культуры.