Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами

Состав: слива – 300 г; листиков мелиссы – 4 – 5 шт.; сахар – 2 ст. л.; гвоздика – 1 бутон; сахарная пудра – 2 ст. л.; лимонная кислота или лимонный сок, мускатный орех.

Зелень мелиссы вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить 200 – 250 мл кипятка, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Положить мускатный орех, гвоздику. Довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить.

Сливу перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю, залить отваром мелиссы.

Влить 300 – 400 мл воды, добавить сахар. Перемешать, довести до кипения на среднем огне. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут.

Компот процедить, сливу посыпать сахарной пудрой и оставить на 5 минут.

Компот остудить и перелить в стаканы. Отдельно подать сливу.

Горячий малиновый напиток

Состав: малина – 200 г; сахар – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; мята, мелисса лимонная – по 2 листика; лимонный сок – 2 ч. л.

Зелень мяты и мелиссы вымыть. Малину хорошо промыть, размять. Засыпать сахаром, перемешать, оставить на 5 – 10 минут. Добавить мед и хорошо перемешать.

Переложить в стеклянную емкость, добавить листики мелиссы и мяты. Залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 2 – 3 минут.

Процедить, добавить лимонный сок.

Рукола или индау

Руколу можно вырастить самим. Семена продаются под названиями: индау, эрука салатная, рокет-салат, аругула. Зеленая резная рукола богата витамином С, каротином, минеральными и дубильными веществами. Листья руколы содержат йод, в котором так нуждаются жители удаленных от моря районов и флавоноиды, укрепляющие стенки кровеносных сосудов.

Когда-то она считалась афродизиаком, может быть это и не совсем так, но действие на организм она производит довольно мощное. Руколу иногда называют природным энергетиком, кроме того, она способствует выведению холестерина из организма, повышению уровня гемоглобина. Это природный источник йода и витамина С. Данное растение способствует усилению лактации, обладает отхаркивающим, дезинфицирующим, мягким мочегонным и даже противораковым эффектом. При употреблении руколы улучшается пищеварение и работа всего желудочно-кишечного тракта.

Семена индау используются для приготовления горчицы. Они содержат эфирные масла (более 1%), главной составной частью которых является масло горчичное. Семена содержат также свыше 30% жирного масла, в состав которого входят эруковая кислота, стероиды, тиогликоциды.

Применение руколы в кулинарии

Молодые побеги и листья употребляют в пищу подобно другим зеленым растениям (горчице, кориандру): используют для бутербродов, добавляют в салаты, сдабривают мясные блюда.

Масло используется при консервировании овощей, придавая заготовкам непередаваемый вкус и аромат.

Чаще всего рукола используется в салатах. Вещества, входящие в состав руколы, вступают в реакцию с металлом, поэтому при приготовлении салата эту зелень нужно рвать руками.

Необходимо знать, что салат из листьев руколы хранить нельзя. Его необходимо употреблять сразу после приготовления, иначе листья могут пустить сок и превратиться в мало аппетитную кашицу.

Салат из руколы с помидорами черри

Состав: помидоры черри – 250 г; чеснок – 2 зубчика; оливково масло – 3 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; соль – по вкусу; уксус бальзамический – 1 ст. л.; козий сыр – 200 г; рукола – 150 г.

Помидоры вымыть. Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Разогреть на сковороде растительное масло и около 3 минут обжаривать в нем помидоры, пока они не станут мягкими. Затем добавить сахар, соль и кусочки чеснока и жарить еще 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Помидоры и чеснок выложить из сковороды и развести содержимое уксусом. Полученную заправку слить и временно отставить в сторону. Затем сыр нарезать ломтиками, выложить в еще горячую сковороду и дать ему слегка расплавиться в течение 1 минуты, при этом не переворачивая. Подготовить руколу, вложить на нее помидоры, чеснок, козий сыр. Сбрызнуть заправкой.

Салат из руколы с кедровыми орешками

Листья необходимо тщательно вымыть и разложить на блюде в виде корзиночек. Сверху на каждый листок укладывается кружок помидора. Все это щедро поливается оливковым маслом и лимонным соком. На помидоры укладывается пармезан, по нескольку кусков на один листок. Готовый салат посыпается мелко нарубленным чесноком и кедровыми орешками.

Салат из руколы с семгой