Даже сейчас, когда я пишу эти строки телефон привычно сообщил об очередном послании с того света.
Последнее сообщение, наверное, могло быть только таким.
И никаким другим.
Рецепт десерта «Анна Павлова»
Десерт назван в честь великой русской балерины – Анны Матвеевны Павловой (1881–1931). По легенде, десерт появился в Австралии, во время всемирного турне балерины. Торт был изготовлен по случаю ее дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как и Павлова».
Что взять
Безе
•
3 белка•
1 стакан сахарного песка•
1 чайную ложку с верхом кукурузного крахмала•
3 столовых ложки водыЛимонный курд
•
1 лимон•
6 столовых ложек сахарного песка•
Кукурузный крахмал на кончике ножа•
0,5 стакана жирных сливок•
3 желтка•
100 граммов хорошего сливочного маслаЧто делать
Безе
1.
В глубокой посуде смешать белок с сахаром.2.
Подогреть на водяной бане для того, чтобы сахар растворился – так в меренге не будут чувствоваться крупинки. Снять с бани, как только смесь станет однородной.3.
Взбить белок с сахаром при помощи миксера до образования первой пены. Скорость миксера должна увеличиваться плавно.4.
Когда меренга станет гладкой и блестящей, добавить воду и продолжать взбивать до стабильного состояния.5.
Небольшими порциями (на кончике чайной ложки) добавить кукурузный крахмал и еще немного взбивать меренгу до эластичного и податливого состояния. Понять, что меренга готова легко: нужно слегка опустить венчик миксера в смесь. Если на поверхности образовались устойчивые пики – вы всё сделали правильно.6.
Далее выложить меренгу на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой и ложкой сформировать шар, сделав кратер для начинки в середине.7.
Подготовить духовку, установив режим конвекции и температуру – 100 °С. Меренгу надо сушить в течение двух часов, при необходимости понижая температуру, если она начнет желтеть.8.
Хорошо приготовленная меренга должна легко отходить от пергамента и держать форму.Курд