Женское здоровье и долголетие. Советы врача

Доброкачественное охлажденное мясо имеет плотную консистенцию и ровную поверхность. Вмятина, образующаяся при надавливании на него пальцем, быстро выпрямляется. У мороженого мяса после размораживания вмятина не выравнивается. И это поможет уличить продавца-обманщика, выдающего мороженое мясо за парное («Только утром заколол»).

Мясо низкого качества с просроченным сроком или хранившееся с несоблюдением температурного режима имеет дряблую консистенцию, липкую поверхность, вмятина не распрямляется или делает это очень медленно. Определить запах можно с помощью «пробы ножа»: нагреть лезвие ножа и воткнуть его в мясо, затем вынуть и понюхать. По запаху вы безошибочно определите качество предлагаемого мяса.

Старшее поколение еще помнит те времена, когда в колбасном отделе гастронома витал запах, нет, аромат настоящей колбасы. Сегодня производители добавляют в колбасный фарш так много соевого белка, крахмала, воды, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и других добавок, что содержание мяса в нем стремится к нулю. Нанесите на кусок колбасы каплю йода. Если появилось синее пятно, значит, вы обнаружили крахмал, который добавляется в колбасу для удерживания воды. Если при варке сосисок и сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, производитель переборщил с красителями. Для увеличения срока хранения колбас, особенно вареных, в фарш нередко добавляют антибиотики. Россия – единственная страна в мире, где разрешено в качестве фиксатора окраски использовать токсичную добавку – нитрат натрия.

Старайтесь покупать колбасу, приготовленную в соответствии с ГОСТом, а не по техническим условиям (ТУ), которые устанавливает само предприятие. Предпочтение отдавайте колбасным изделиям со знакомыми с детства названиями: «Любительская», «Московская», «Докторская».

Для определения доброкачественности свежевыловленной рыбы существуют следующие признаки:

– покрыта прозрачной слизью;

– глаза прозрачные, навыкате;

– жабры ярко-красного цвета;

– чешуя плотно прилегает к телу;

– анальное отверстие, расположенное под вторым брюшным плавником, не припухшее;

– на поперечном разрезе ткани плотные, прилегают к костям;

– бульон при варке имеет приятный запах.

Покупая мороженую рыбу, обратите внимание на отсутствие пятен и разводов на коже, свидетельствующих о неоднократном размораживании с повторным замораживанием. У такой рыбы чешуя вросла в кожу и трудно отделяется, плавники обвисшие, а мясо имеет желтоватый оттенок.

Свежая рыба быстро портится, но у продавцов есть немало способов придать ей товарный вид. Легким движением руки с помощью бутылочки «Жидкого ольхового дыма» можно превратить «осетрину второй свежести» в копченый деликатес, увеличив при этом ее стоимость.

Икра от рыбы, выловленной браконьерами, засоленная в подпольных антисанитарных условиях, вместо наслаждения доставит едокам много неприятностей со стороны желудочно-кишечного тракта и нанесет моральный и материальный ущерб. В промышленных условиях икру добывают из еще живой рыбы, когда она (икра) еще стерильна, а дальнейшая обработка сохраняет свежесть продукта и гарантирует качество.

Браконьерам некогда извлекать икру из рыбы в момент улова. Они ограничены во времени и стремятся выловить как можно больше добычи, откладывая обработку на более поздние сроки. За это время рыба погибает, и микробы из кишечника проникают в икру, где спокойно размножаются, обсеменяя деликатесный продукт патогенными организмами и токсинами. Свой вклад вносят грязные тазы, в которых производится посол, и зачерпнутая из реки вода. На любом рынке вам предложат такой деликатес в консервных баночках, выдавая его за продукт заводского изготовления, но по значительно заниженной цене. Не попадайтесь на удочку горе-предпринимателей, берегите здоровье и кошелек.

Купив с рук баночку черной икры, не удивляйтесь, обнаружив под крышкой вместо натуральной искусственную белковую икру. Ее икринки более крупные, пружинят на зубах, как резиновые, а при раздавливании такого шарика жидкость из него не выделяется.

С красной икрой дело обстоит еще сложнее. Огромное количество этого деликатеса вырабатывается в подпольных артелях. Чтобы она выдержала долгий путь до покупателя, в нее добавляют повышенное количество соли и разные антисептики: борную и сорбиновую кислоты. Иногда добавляют глицерин, чтобы икринки не слипались. А расфасовать продукт по баночкам и наклеить соответствующие этикетки при современном уровне производства и полиграфии труда не составляет. Внимательно посмотрите на выбитые на банке цифры. Они должны быть выпуклыми. Но и это не является отличительным признаком фабричного происхождения продукта. Лучше покупать икру в стеклянных банках, тогда вы сможете определить качество хотя бы визуально.