Живое питание Арнольда Эрета (с предисловием Вадима Зеланда)

Тонко нарежьте большую миску кочанного салата, четыре горсти редьки, две горсти петрушки, добавьте четыре рубленых томата. Влейте масло и лимонный сок, все тщательно перемешайте и дайте смеси отстояться в течение 15 минут. При желании добавьте немного майонеза.

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Тонко нарежьте капусту. Полейте ее лимонным соком, чтобы она размякла, и дайте ей выстояться в течение по меньшей мере часа. Добавьте рубленый лук, сельдерей и холодную вареную морковь или горошек. Полейте соусом по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ

Тщательно перемешать две чашки нарезанного кубиками яблока, политого лимонным соком во избежание изменения цвета, чашку рубленого сельдерея, четверть чашки тонко рубленной петрушки, горсть изюма, две столовые ложки майонеза. Полученную смесь выложите на листья кудрявого салата.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Смешайте две чашки нарезанной капусты и чашку тонко рубленной зеленой паприки. Добавьте две столовые ложки лимона и дайте выстояться в течение 10 минут. Положите две столовые ложки майонеза. Тщательно перемешайте. Выложите на листья кудрявого салата с рубленым ямайским перцем.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ИЗЮМА

Две чашки крупно нарезанной моркови смешайте с половиной чашки изюма и дайте выстояться в течение примерно двух часов. Добавьте полчашки тонко рубленного сельдерея. Тщательно перемешайте и заправьте двумя столовыми ложками майонеза.

СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Взять по чашке нарезанной кубиками вареной моркови, вареного гороха, рубленой вареной фасоли, полчашки тонко рубленного сырого сельдерея. Тщательно перемешать и выложить на листья кудрявого салата с майонезом.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (В ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЕ)

Выберите хорошее яблоко. Срежьте верхнюю часть и извлеките из кожуры внутреннее содержимое. Порубите его вместе с ананасом, грейпфрутом и вишнями в равных частях. Добавьте лимонный сок, подсластите смесь медом и уложите ее в яблочную кожуру. Посыпьте сверху натертым кокосовым орехом.

САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ЧЕРНОСЛИВА

Нафаршируйте отваренный чернослив домашним сыром (хорошо подойдет творог. — Прим. ред.). Воткните в центр сырной массы бланшированный[16] миндаль. Выложите на листья салата с майонезом.

МЕКСИКАНСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

Смешайте две чашки тонко нарезанной красной капусты, полчашки рубленого сельдерея, чашку красной фасоли, полчетверти чашки рубленого лука и паприки. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.

САЛАТ ИЗ ФИНИКОВ И СЕЛЬДЕРЕЯ

Выложите рубленые финики и сельдерей в равных частях на листья салата и добавьте майонез.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

Смешайте по чашке рубленой моркови и нарезанного кубиками яблока в лимонном соке, четверть чашки рубленого сельдерея, немного тонко нарезанного лука для вкуса, полчашки мелко нарезанных фиников. Добавьте оливковое масло или лимонный сок. Дайте смеси выстояться в течение 15 минут. Выложите ее на лист кудрявого салата.

ЛЕТНИЙ САЛАТ

Смешайте чашку рубленой жерухи[17], по полчашки рубленых томатов, нарезанных кубиками огурцов и сельдерея. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте и выложите смесь на листья кудрявого салата.

РУССКИЙ САЛАТ

Возьмите два спелых томата, четыре нарезанных кубиками моркови среднего размера, полчашки тонко нарезанного лука, по два стебля жерухи и сельдерея, нарезанных на полоски длиной 2,5 сантиметра. Добавьте майонез и перемешайте. Выложите смесь на листья зеленого салата.

СЕРБСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

Взять по чашке крупно рубленного сельдерея и тонко нарезанной капусты, по четверти чашки мелко нарезанного лука и оливок. Добавить столовую ложку рубленого ямайского перца. Влить масло и лимонный сок.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ

Отварите спаржу и нарежьте ее на полоски длиной 7,5 сантиметра. Уложите ее на слой тонко нарезанного салата. При желании добавьте майонез.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ГОРОХА

К двум чашкам отваренной цветной капусты, порезанной на небольшие кусочки, добавьте по чашке вареного гороха и рубленой петрушки. Заправьте майонезом и выложите смесь на листья салата.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Возьмите в равных частях отваренную спаржу и цветную капусту. Спаржу нарежьте полосками длиной 7,5 сантиметра, а капусту — на маленькие кусочки. Смешайте, добавьте майонез и выложите смесь на листья салата.

БРАЗИЛЬСКИЙ САЛАТ

Возьмите по полторы чашки спелой земляники и нарезанного кубиками ананаса, 12 бланшированных тонко нарезанных бразильских орехов, маринованных в четырех столовых ложках лимонного сока. Уложите на тарелке листья салата в форме розы и выложите на них смесь. Добавьте ложку майонеза, украсьте ягодами земляники.

ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ