Жизнь начинается: Когда тебе за...

Углеводы

Общее рекомендуемое количество углеводов в суточном рационе составляет не менее 500 г. Из них 400 г должны должно приходиться на овощи и фрукты без картофеля.

Овощи и фрукты. Рекомендуются овощи и фрукты не только свежие, но и мороженые. Показаны и консервированные без сахара фрукты. Картофель хорош в таких традиционных блюдах, как супы, борщи, винегрет, этого вполне достаточно. Овощи необходимы самые различные: капуста всякая (белокочанная, цветная, брюссельская и т.д.), морковь, свекла, редька, огурцы и помидоры, баклажаны и кабачки, тыква и т.д. При этом нет никакой необходимости в экзотических овощах. Полезны также бобовые: бобы, фасоль (в том числе стручковая), горох, чечевица и зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.).

Хлеб, зерновые изделия: хлеб из муки грубого помола – ржаной, бородинский, отрубной и т.д., каши – гречневая, овсяная (в том числе овсяные хлопья), пшенная, кукурузная, бурый рис, а также макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

Примечание. Пожилым людям рекомендуется вводить в рацион зерновые каши (овсянку и др.), которые снижают риск сердечно-сосудистых катастроф.

Молочные продукты: обезжиренное молоко, обезжиренный кефир и другие кисломолочные продукты, обезжиренный творог, натуральный йогурт, сыры с низким содержанием жира (до 30%).

Первые блюда: супы, щи, борщи и т.д., вегетарианские, овощные.

Напитки: минеральная вода, фруктовые компоты несладкие, отвар шиповника, чай и фруктовые чаи, черный некрепкий натуральный кофе.

Приправы и травы: черный перец, горчица, петрушка, укроп, кинза, сельдерей, натуральный яблочный уксус, соусы на основе уксуса, сок лимона.

Как выбирать мясо и птицу

Мясо следует выбирать тощее, с минимальным количеством видимого жира, а лучше без него. Меньше жира содержат филейная часть, плечо, бедро. Видимый жир нужно удалить. Из рекомендуемых сортов мяса меньше жира содержит телятина. Мясо домашних животных (корова, баран, кролик) и птиц (курица, индейка) содержит больше жира, чем мясо диких животных (олень, заяц и т.д.) и птиц (куропатка и т.д.).

В постном мясе и птице содержится одинаковое количество холестерина, но жиров больше в мясе. Меньше жиров в белом мясе, чем в красном.

Среди птиц, выращиваемых на фермах, наименьшее количество жира содержит индейка. Имеет значение размер птицы: чем больше тушка птицы, тем больше в ней жира. Сегодня почти все знают, что кожу с птицы для профилактики атеросклероза и ожирения нужно удалять, однако не все знают, что делать это следует до кулинарной обработки.

Кулинарная обработка продуктов

Основные рекомендуемые способы термической обработки продуктов и приготовления блюд: варить и тушить на воде, запекать, готовить на пару. Мясо нужно варить на медленном огне; предварительно мясо разрезается на мелкие кусочки, которые кладутся в холодную воду. Также напоминаем, что мясной бульон нужно остудить, собрать с поверхности всплывший жир и удалить. Жарить мясо рекомендуется на решетке не чаще 2 раз в неделю. Сегодня продается специальная посуда, в которой можно готовить пищу и без жира. Если используется жир, то это должно быть растительное масло.

Примечание: растительные масла нужно держать в темном прохладном месте (низ холодильника) для сохранения полезных ингредиентов.

Для жарки рекомендуется использовать преимущественно оливковое, подсолнечное или рапсовое масло, для заправки (салаты, винегреты) – преимущественно оливковое, подсолнечное, соевое, льняное, горчичное.