Жизнь в средневековой деревне

Бейлиф Элтона или управляющий Рэмси, возможно, был знаком с трудом Уолтера из Хенли: у восьми пахарей и погонщиков элтонского господского надела было четыре плужные упряжки с десятью лошадьми и восемнадцатью волами. Лошадей и волов обычно запрягали вместе – Уолтер рекомендовал поступать именно так. В Восточном Мидлендсе, к которому относится Элтон, часто можно было видеть двух лошадей и шесть волов в одной упряжке¹³⁹.

В каждом поместье труд арендаторов был крайне необходим, когда наступал важнейший период осенних и раннезимних работ. Чтобы успеть сжать, связать в снопы, перевезти, обмолотить, убрать на хранение и посадить озимую пшеницу до наступления морозов, требовалось массово привлекать вилланов, свободных арендаторов и членов их семей, а часто – и безземельных крестьян в качестве дополнительной рабочей силы. В Элтоне во время сбора урожая нанимали специалистов – двух молотильщиков, и одного веяльщика¹⁴⁰.

Молотьба, которая происходила в амбаре, отнимала много времени, веяние же было легкой работой. Наемным работникам платили по одному пенни за ринг обмолоченной пшеницы и столько же – за восемь рингов провеянной¹⁴¹.

Основные сельскохозяйственные культуры в Элтоне были такими же, как и в большинстве английских поместий, – ячмень, пшеница, овес, горох и бобы; в конце XIII века к ним прибавилась рожь. В 1286 году собрали около двух тысяч бушелей ячменя, вдвое меньше пшеницы, еще меньше овса, смешанных злаков (drage), гороха и бобов¹⁴². Урожайность составляла сам-четвёрт для ячменя, столько же для пшеницы, чуть больше сам-друг для овса и сам-четвёрт для бобов и гороха. В целом по всем культурам она равнялась примерно сам-третей и две трети: больше, чем предусматривалось Правилами святого Роберта (сам-третей и одна треть)¹⁴³. В 1297 году урожайность пшеницы в Элтоне достигла сам-пят[5], но обычно оставалась такой, как указано выше, – в два-три раза меньше, чем сегодня¹⁴⁴. Цены с 1270 по 1320 год заметно колебались, составляя от пяти до восьми шиллингов за четверть (восемь бушелей) пшеницы¹⁴⁵. Чтобы засеять один акр, брали половину ринга (два бушеля). Даже когда не было засухи или наводнения, расходы на оплату труда и ценовая неопределенность зачастую сводили на нет прибыль сеньора от продажи урожая.

Трактаты того времени изобилуют советами по животноводству, содержат стандарты приготовления масла и сыра, рекомендации насчет того, что приносит большую выгоду – сыр или молоко, в них также имеются указания, когда приостанавливать доение коров и овец, чтобы те раньше начинали давать потомство, как кормить рабочий скот (лучше, если за этим будет следить староста или хейворд, поскольку волопас может обкрадывать поставщика корма) и клеймить господских овец, чтобы отличать их от арендаторских. Коровий пастух должен спать вместе со своими животными в коровнике, овечий – в овчарне, причем рядом с ним должна быть собака¹⁴⁶.

Относительно ветеринарии можно сказать лишь то, что она была не хуже средневековой медицины. Не давая конкретных указаний, Уолтер из Хенли призывал прилагать усилия для спасения животных: «Если какое-нибудь животное захворает, дайте деньги на его лечение, ибо сказано в пословице: „Благословен пенни, сберегающий два“»¹⁴⁷. Вероятно, более практичным выглядел другой его совет: быстро продавать таких животных, если болезнь угрожает всему стаду. Медный купорос, ртуть и деготь – все эти средства, часто встречающиеся в элтонских счетах, применялись для лечения различных болезней, но не оказывали особого влияния на уровень смертности: для овец, к примеру, он составлял в среднем 18 %¹⁴⁸. Обычно винили овечью оспу, «красную смерть» и «мор», причем последнее слово обозначало множество болезней и встречается в средневековых записях о поголовье скота чаще любого другого¹⁴⁹.

В Элтоне производилось около двухсот голов сыра в год, в основном – или даже исключительно – из овечьего молока. Большая часть их посылалась келарю, кое-что доставалось famuli и сезонным рабочим¹⁵⁰. Масло шло преимущественно на продажу, часть молока использовалась для выкармливания ягнят. С овцами в Средневековье обращались как с молочными животными, что, возможно, не давало им становиться крупными и выносливыми. Как известно, они подвержены болезням, но даже смерть овцы не становилась безвозвратной потерей – за ее шкуру можно было выручить хорошие деньги. Из-за сравнительно высокой ценности овечьей шерсти состав средневековой отары сегодня кажется странным. В наши дни овцы выращиваются в основном на мясо и баранов забивают рано, тогда как в Средние века они жили около четырех-пяти лет – баранья шерсть ценилась больше овечьей¹⁵¹.

Птицу в Элтоне, как и в большинстве поместий, вверяли попечению доильщицы. В «Seneschaucie» говорится, что она должна быть «верной, пользоваться доброй славой, держать себя в чистоте и… знать свое дело». Доильщица должна была искусно готовить сыр и солить его, помогать в прополке, как следует ухаживать за гусями и курами, поддерживать огонь в очаге усадебного дома¹⁵².