Журнал "Вокруг Света" № 5 за 2003 год

Что происходит: Обрезание происходит до отмечания или после, ребенка нарядно одевают, и он ходит среди гостей.

Фотиха туй: Помолвка

Число гостей: 50-100

Что происходит: В присутствии родственников жениха и невесты ломают лепешки, рвут на части белый 5-метровый сатин и заворачивают в него куски лепешек, парварду и дают самым почетным гостям. Всем женщинам показывают приданое невесты — 2 сундука (одежда, белье и пр). С этого момента невеста занята. Помолвку разрывать не принято — потом очень трудно выйти замуж. Сваты просят руки только по средам и субботам. Если родители невесты приготовят плов, то это означает согласие, но «да» не говорят — не принято. После этого назначают день помолвки.

Никох туй: Свадьба

Число гостей: 300-500. Утренний плов — до 1 000 человек в Самарканде (в Ташкенте — до 5 000). Обычно свадьба проходит в конце лета, после сбора урожая — всего много и дешево. Иногда, особенно если в семье престарелые родственники, женятся раньше: ведь если кто-то умрет — год траура. Не все хотят ждать год.

Чаланды

Когда: Через неделю после свадьбы.

Число гостей: 15-20

Что происходи:т Родители невесты приглашают в дом всех родственников

жениха. Только после этого он имеет право приходить в их дом. Так родители невесты «открывают дорогу» жениху.

Пайгамбар: «Пророк»

Когда: В 63 года.

Число гостей: Зовут всех.

Что происходит: В 63 года умер Пророк. Дожив до 63, всякий мусульманин должен поблагодарить за это Пророка.

Худои: Поминки

Число гостей: 300— 500.

Что происходит: Похороны должны произойти в день смерти до захода солнца. Если человек умирает ночью — хоронят на следующий день. В день смерти все приходят в дом покойника с едой, чтобы хозяева 3 дня не готовили. На прощание перед чайханой приходят только мужчины. Мулла спрашивает — «Есть ли претензии к покойнику?» Все говорят: «Нет. Был хороший человек». Нельзя, чтобы покойник ушел в другой мир с долгами и порицанием близких. На кладбище несет все Махалля. Мужчины сменяют друг друга — нести иногда далеко. Любой проезжающий на машине или просто прохожий может остановиться, и ему сразу дадут место — нести гроб. Через три дня — худои (поминки), готовятся только плов и чай. Через 20 дней (егерма) приходят проститься мужчины. Через 40 дней — женщины. Женщины приходят в дом покойника, но никогда не идут с процессией на кладбище. Траур — год.

Рецепт Самаркандского плова (на 10 человек)

Ингредиенты

2 кг риса

1 л кунжутного масла

2 кг моркови неочищенной

2 кг баранины (можно и говядины)

репчатый лук, чеснок, барбарис, зира. 

Способ приготовления

(1) Прочитать молитву.

(2) Рис перебрать, промыть минимум 5—6 раз. Если рис не очень хороший, замочить в соленой теплой воде минут на 30. («Он от этого сильнее становится», — сказал Зафар-ака). Промывая рис, нужно помнить, что это — зубы Пророка Мухаммеда! Ни одна рисинка не должна упасть в нечистое место (например, в канализацию)! Когда же его промывают над землей, то если упадет 2—3 зернышка — это не страшно, это допустимо. Самый правильный плов варится на костре.

(3) Подождать, пока казан раскалится, налить масло.

(4) Побросать в казан мясо кусками (размер куска — с пол-ладони).

(5) Потом 3—4 нашинкованные луковицы. Обжаривать все 15—20 мин. (лук не должен пригореть). Крышкой казан не закрывать.

(6) Засыпать нашинкованную морковь. Прикрыть казан крышкой на 5 минут, затем долить воды (желательно кипяченой) так, чтобы она была на уровне моркови.

(7) Добавить барбарис, зиру (обязательно!), головку чеснока и соль по вкусу. После закипания 30 минут томить на малом огне с закрытой крышкой.

(8) Высыпать в казан рис. Шумовкой выровнять массу и залить ее горячей водой на одну фалангу пальца выше, чем рис.

(9) Выпаривать воду на самом большом огне при открытой крышке 20 минут. Содержимое котла должно кипеть равномерно. Шумовкой переворачивать слой риса и разрыхлять его 5—10 минут. Затем опять сравнять рис шумовкой, утрамбовать и по звуку определить количество влаги: звук звонкий — рис готов, глухой — не готов. («Зафар-ака, а как узнать, что звук правильный?» — «Если как по телу, то готово»). Если звук звонкий — нужно сделать самый маленький огонь, собрать рис куполом, проделать в нем 5—6 дырок до самого дна длинным узким предметом. Прикрыть герметичной крышкой и потомить плов еще 30—40 минут.

(10) Плов выложить на блюдо в обратном порядке: сначала рис, затем морковку, а сверху мясо. Мясо разбирает руками на куски самый младший за столом.

А вы думали, это легко?

Андрей Фатющенко| Фото Андрея Семашко

Феномен: Сияние