Журнал "Здоровье" №5 (101) 1963

По химическому составу и способности удовлетворять физиологические потребности организма все продукты можно условно разделить на шесть групп.

Первая группа: молоко и молочные продукты — творог, сыр, кефир. Вторая группа: мясо, рыба, яйца. Третья группа: хлеб, крупы, макаронные изделия и сахар. Четвертая группа — жиры. Пятая группа — овощи. Шестая группа — фрукты.

Молоко и молочные продукты, а также мясо, рыба и яйца не случайно оказались в числе первых, они снабжают организм ценными белками, с прекрасным набором незаменимых аминокислот.

Многие люди, как приходится убеждаться, недооценивают замечательные свойства молочных продуктов, незаменимых не только в детстве, когда они совершенно необходимы, но и во все периоды жизни. Пол-литра молока в день обеспечивает более одной трети суточной потребности человека в животном белке. В этом количестве молока содержится 15 граммов эмульгированного легкоперевариваемого молочного жира, много легкоусвояемых соединений кальция и дефицитных витаминов В₂ и А.

Мясо безусловно полезно, но избыток его в рационе питания может быть вредным. Взрослому, занимающемуся легким физическим трудом, достаточно в сутки 150–200 граммов мяса я мясных продуктов.

Белки рыбы не менее ценны, к тому же они легче перевариваются. В рыбьем жире много витаминов A, D и полиненасыщенных жирных кислот. Полезны яйца (одно — в два дня), обладающие наиболее полным набором жизненно необходимых аминокислот.

Поскольку все названные продукты — источник полноценного белка, они с успехом заменяют друг друга.

Наш третий совет: шире используйте молочные и рыбные блюда. Особенно полезно частично заменять мясо молоком и рыбой. Один — два дня в неделю пожилые люди могут, таким образом, исключать из питания мясо.

Мы уже говорили, что углеводы — хлеб, крупы, макаронные изделия, сахар — снабжают организм энергией. В хлебе и крупах много также витаминов группы В. Человеку в среднем необходимо ежедневно 400–500 граммов хлеба и мучных изделий, около 300 граммов картофеля, 50 граммов сахара и 40 граммов различных круп.

Современная наука считает овощи и фрукты весьма ценными, малозаменимыми в ежедневном рационе. С овощами организм получает витамины, минеральные соли, особенно много солей калия и микроэлементов. В овощах и фруктах находится значительное количество так называемых балластных веществ — клетчатки и пектина, играющих важную роль в регуляции двигательной функции кишечника. Овощи способствуют усвоению, а следовательно, повышают биологическую ценность большинства продуктов.

В фруктах содержится значительное количество сахаров, полезных органических кислот.

Наш четвертый совет: используйте в питании больше овощей и по мере возможности фрукты.

Пятый совет: по возможности разнообразьте питание, рекомендуем каждый день использовать продукты всех шести групп.

Из этого ассортимента можно изготовлять самые разнообразные вкусные и питательные блюда.

Но даже идеальный состав продуктов не обеспечит сохранения здоровья и хорошего самочувствия, если не соблюдать режим питания. Организм человека привыкает к одним и тем же часам завтрака, обеда и ужина. У него вырабатываются определенные биологические ритмы начала биохимических процессов, в частности выделения пищеварительных соков. Нарушать эти ритмы вредно.

Удивительно, как мы порой небрежны к режиму питания! Большинству из нас не хватает времени… на еду. Многие люди едят поспешно за письменным столом, в студенческой аудитории, в служебных кабинетах и даже в вагонах метро и трамвая. Они делают это, забывая о здоровье, а порой сознательно пренебрегая советами врачей.

Любители спиртного подстегивают аппетит рюмочкой алкоголя. К сожалению, некоторым из них приходится вспоминать о правильном режиме питания на больничной кровати, куда их приводят тучность, одышка, боли в сердце либо серьезные нарушения пищеварения.

Шестой совет: соблюдайте режим питания. Утром ешьте 30–35 процентов рациона, за обедом 40–50, а за ужином 20–25. Полезен второй легкий завтрак.

Несколько слов о количестве пищи в рационе питания. Мы уже говорили о средних нормах, на которые можно ориентироваться, но у каждого, очевидно, будут наблюдаться свои отклонения от них, и это закономерно. Аппетит, интенсивность обменных процессов, степень физической нагрузки у каждого индивидуальны. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим тратам организма. Переедание обычно приводит к ожирению. Оно особенно часто возникает у людей, отказавшихся от физической нагрузки, но сохранивших прежние привычки питания. Известно, что возникающая полнота не признак здоровья. Это болезнь обмена. Ожирение укорачивает жизнь, у тучных страдает функция нервной системы: снижаются память, работоспособность, появляется сонливость.

Ham седьмой совет: проверяйте свой вес один — два раза в месяц, и вы сумеете вовремя заметить нежелательное его нарастание.