Золотая книга кулинарных рецептов

Возьмите еще одну кастрюлю и в ней на среднем огне разогрейте растительное масло. Оно должно быть горячим, но не дымиться. Положите в кастрюлю лук и чеснок и пассеруйте 3 минуты, пока лук не станет мягким, затем добавьте сливочное масло, рис, морковь и грибы. Тушите, помешивая, еще 3–5 минут, после чего добавьте муку и обжарьте, пока мука не разойдется.

Влейте бульон и доведите массу до кипения, убавьте огонь и варите похлебку под крышкой в течение 20 минут, пока рис не станет мягким. Затем влейте молоко, проварите в течение 2 минут и подайте к столу, положив нарезанную на мелкие кусочки индейку.

Уха с картофелем и помидорами

Ингредиенты:

600–800 г рыбы (судака или сома), 1 л воды, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поставьте в холодное место. Картошку очистите, помойте и нарежьте кусочками, лук очистите и нарежьте кубиками, помидоры – ломтиками. Из голов и плавников сварите бульон, процедите его, снова доведите до кипения, добавьте картофель, репчатый лук, корень петрушки и варите 15 минут, затем добавьте куски рыбы, пряности, помидоры и варите еще 15–25 минут. Готовый бульон заправьте сливочным маслом и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Уха с картофелем

Ингредиенты:

1 кг мелкой рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, 3–4 крупных клубня картофеля, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Мелкую рыбу выпотрошите, помойте, положите в кастрюлю или котелок, залейте водой, добавьте очищенный лук, корень петрушки, соль, пряности и сварите бульон. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, добавьте картофель и варите до готовности. В готовую уху добавьте мелко нарезанную зелень.

Уха из камбалы

Ингредиенты:

700 г камбалы, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, лимонный сок, 1 л воды.

Способ приготовления

Камбалу очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте на порционные куски. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников сварите бульон и процедите его. Филе камбалы поперчите, посолите, положите в кастрюлю или котелок. Добавьте очищенный и мелко нарезанный лук, картофель, нарезанный соломкой, и корни сельдерея. Долейте 2 стакана рыбного бульона, накройте кастрюлю крышкой и варите при слабом кипении до готовности. Заправьте уху сливочным маслом и лимонным соком.

Рыбная солянка

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 6–8 свежих белых грибов, 1 л воды, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2–3 соленых огурца, огуречный рассол, 2 лавровых листа, 7–9 горошин черного перца, зелень петрушки.

Способ приготовления

Грибы очистите, помойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, нарежьте колечками, обжарьте в масле и посыпьте мукой. Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте на куски. Огурцы нарежьте кусочками.

Выложите в кастрюлю или котелок грибы, лук, капусту, огурцы, пряности, залейте водой и варите в течение 20–25 минут. Добавьте подготовленную рыбу и варите еще 10–15 минут, затем влейте огуречный рассол, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и варите еще 3–4 минуты. При желании можно заменить свежие грибы маринованными, а вместо квашеной капусты использовать свежую.

Уха из морского окуня

Ингредиенты:

1 кг морского окуня, 2 луковицы, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 л воды.

Способ приготовления

Очищенного и промытого окуня положите в кастрюлю или котелок, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем снимите пену, добавьте нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 30 минут. Перед подачей на стол заправьте уху сливочным маслом и добавьте мелко нарубленную зелень укропа, петрушки или сельдерея.

Суп «Деревенька»

Ингредиенты:

4 столовые ложки кислой капусты, 50 г копченого сала с прожилками, 1 луковица, 3 столовые ложки сливок или сметаны, 1 клубень картофеля, соль, черный молотый перец, 4 стакана воды.

Способ приготовления

Сало нарежьте кубиками и положите в кастрюлю, туда же положите лук, добавьте масло и тушите 5–7 минут. Влейте воду, добавьте хорошо отжатую и нарезанную соломкой капусту, картофель, посолите, поперчите, закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп сливками или сметаной.

Гороховый суп с ветчиной

Ингредиенты:

100 г ветчины, 1 помидор, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 3 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления