Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, кипятить 5 мин. Затем дать остыть.

В подготовленные (чисто вымытые, ошпаренные и высушенные) трехлитровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место (можно в холодильник, вниз). Не стерилизовать!

Можно к бруснике добавить разрезанные пополам яблоки.

Брусника, маринованная с яблоками или грушами

1 кг брусники

0,5 кг яблок или груш

Для маринада:

2,5 стакана воды

1 стакан 6%-ного виноградного уксуса 10 ст. ложек сахарного песка 1/3 ч. ложки крупной соли

корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист по вкусу

Подготовить ягоды: перебрать, промыть прохладной водой. Яблоки или груши разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать в кипящей воде (груши – 4-5 мин, яблоки – 1-3 мин) и охладить в проточной воде.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи, 5 мин кипятить, затем выключить огонь и влить уксус.

Ягоды перемешать с яблоками или грушами и уложить в банки. Залить банки охлажденным маринадом, затем стерилизовать и сразу закатать.

Виноград

Заготовки из винограда пастеризуют при температуре воды 90 °С: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 45 мин. После пастеризации банки сразу же закупоривают.

Варенье из винограда

1 кг винограда 300 мл воды

1 кг сахарного песка

5 ст. ложек лимонного сока ванилин на кончике ножа

Для варенья подходит только виноград с плотной мякотью.

Ягоды отделить от веточек. Отсортированные ягоды промыть, дать стечь воде, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. После чего немедленно погрузить в холодную воду для быстрого охлаждения.

Сварить на медленном огне сахарный сироп: добавить к сахарному песку воду, дать раствориться всему сахару.

В подготовленный горячий сахарный сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать 6 ч, после чего варить варенье в три приема. Первый и второй раз по 10 мин с охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 ч. Перед окончанием третьей варки добавить лимонный сок, ванилин и варить до готовности. В горячем состоянии варенье расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно укупорить и охладить, не переворачивая банок. Не пастеризовать!

Виноград маринованный

2 кг винограда

Для маринада:

5 стаканов воды

600 г сахарного песка

0,5 стакана 6%-ного виноградного уксуса

10 шт. гвоздики

1 ч. ложка молотой корицы

2-3 шт. душистого перца

Для маринования лучше всего подойдут крупные и мясистые ягоды. Виноград маринуют гроздьями и ягодами, отделенными от кистей ножницами. Отсортированный виноград промыть, дать стечь воде, уложить в банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, душистый перец и корицу, кипятить 7-10 мин, затем добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть крышками, пастеризовать, затем укупорить.

Виноградный уксус

1,5 кг винограда 1,5 л воды

200 г сахарного песка

Из не слишком качественного, перезревшего винограда можно приготовить хороший уксус. Для этого в трехлитровую банку нужно всыпать промытый и раздавленный виноград, добавить воду и сахар, горлышко банки завязать марлей и поставить банку в теплом месте для брожения. Через 2,5-3 месяца слить образовавшийся уксус через марлю и расфасовать по бутылкам.

Вишня

Заготовки из вишни пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 40 мин. После стерилизации банки следует немедленно укупорить и охладить.

Пюре из вишни

1 кг ягод вишни

1-1,5 кг сахарного песка

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.

Желе из вишни

1 кг вишни

250 мл яблочного сока 500 г сахарного песка

Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить по банкам, пастеризовать их и закатать.

Вишня маринованная

Для маринада:

1 л воды

3 стакана сахара

1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица и гвоздика по вкусу

Вишни вымыть, удалить косточки, разложить в подготовленные банки, добавить пряности.

Отдельно приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, кипятить 5 мин на медленном огне, затем снять с огня и добавить уксус.

Горячим маринадом залить банки, стерилизовать, закатать.

Заготовка из вишни со щавелем

На полулитровую банку:

400 г вишни

1 стакан холодной кипяченой воды

3-4 шт. гвоздики

1 ч. ложка сахарного песка