Золотые правила садовода и огородника

Огурцы положено собирать через день-два, не оставляя корявых и переспелых плодов – иначе растение продолжит работать на них, прекратит давать новые завязи. Стебли сильно не ворошат, не дергают, чтобы не оборвались дополнительные корни. Огурцы в этот период нуждаются в калии, поэтому хорошо бы подсыпать золы и немножко подрыхлить.

Кабачки надо тоже собирать регулярно, убирать перезревшие и больные. Как и у огурцов, это способствует появлению новых завязей.

Цуккини и кабачки, предназначенные для зимнего хранения, снимают только тогда, когда огрубеет кожица. Плоды, которые сразу идут в пищу или используются для консервирования, снимают, когда они вырастают на четверть своей величины. Для переработки они могут еще немного подрасти.

Патиссоны собирают два раза в неделю в возрасте 2–7 дней. Их диаметр должен быть 4–5 см. Опоздаешь – они потеряют нежность. Патиссоны некоторые хозяйки консервируют целыми. В этом случае они должны быть малюсенькими.

Тыква не относится к числу многосборовых культур. На кустах крупноплодных сортов оставляют две-три завязи, остальные убирают. Вырезают также и слабые боковые побеги. Удаление производится после того, как остающиеся плоды достигают размера теннисного мячика или чуть больше. На кустах мелкоплодных сортов оставляют по десять и более завязей. И все плоды снимают осенью, насколько можно позже – лишь бы не попали под заморозки. Плодоножка спелой тыквы легко отделяется от стебля. В этом случае плоды хорошо хранятся всю зиму.

Помидоры допускается собирать в фазе побурения и молочной спелости, но все же плоды, которые краснеют на кустах, имеют лучшие вкусовые качества. При дозаривании остаются запах, цвет, форма, а вот вкус уже не тот.

Перец собирают как в технической, так и в биологической спелости – кому как нравится. Одни кушают его и заготавливают нежным, зелененьким, другие ждут, пока плоды приобретут окраску. Острый перец в биологической спелости сохраняется плохо, лучше всего из него сразу сделать гирлянду и повесить на просушку.

Баклажаны рекомендуется собирать раз в 5–7 дней. Тут нужен нож или секатор – плодоножки жесткие, и некоторые сорта имеют колючки.

Початки сахарной кукурузы снимают в молочно-восковой спелости, когда обертки становятся светло-зелеными, рыльца чернеют, зерна хорошо выполнены.

Овощную (спаржевую) фасоль положено срывать в технической спелости, то есть через 8–10 дней после образования завязи или на 12–14й день после цветения. Бобики в этот период сочные, а семена в них имеют размер пшеничного зерна. На лопатку фасоль снимают многократно. Она быстро теряет качество, долго храниться не может. Собрали – приготовьте сразу и скушайте. Или заморозьте, или законсервируйте. Зерно фасоли, предназначенное для хранения, держат на кустах до высыхания створок.

Лук убирают обязательно в сухую погоду при полегании, пожелтении листьев и образовании сухих чешуй. Торопить лук, топтать и придавливать нельзя – внесется какая-нибудь инфекция. К примеру, бактериоз. Лук сразу не обрезают. Пусть листья хорошо высохнут, пластические вещества из них переместятся в головку.

Чеснок лучше убрать раньше, чем опоздать, а то головки рассыплются на отдельные зубки и хуже будут храниться.

Корнеплоды убирают по мере их созревания. Если полностью вызревшие корнеплоды оставить на грядке, они растрескаются, их могут повредить слизни или почвенные вредители, при дождливой погоде возможно загнивание.

Витамины в банках

Интересно знать: наши заготовки, то есть соленья, варенья, компоты полезны человеку или их едят просто для удовольствия?

Конечно, свежие овощи и фрукты приносят организму гораздо больше пользы. К сожалению, мы съедаем их раз в десять меньше, чем требуется. Летом, осенью дефицит не ощущается, потому что многие жители имеют свои сады, огороды и дачи. Зимой «витаминиться» сложнее, в какой-то степени спасает консервирование, но тут многое зависит от того, как плоды заготавливались, соблюдались ли определенные правила.

Банки не нужно держать на свету, от этого некоторые витамины разрушаются. Замороженные плоды и ягоды не оттаивают, а сразу опускают в кипящую воду. По степени сохранности биологически активных веществ и витаминов продукты переработки можно поставить в убывающий ряд:

✓ ягоды, замороженные россыпью;

✓ ягоды, замороженные в сахарном сиропе;

✓ компоты;

✓ ягоды, протертые с сахаром;

✓ сок с мякотью;

✓ сок натуральный;

✓ сок натуральный осветленный;

✓ варенье.

Тепло подвалу ни к чему