Золотые правила садовода и огородника

Ученые из ВНИИ картофельного хозяйства советуют использовать для хранения клубней в квартире нетканый укрывной материал лутрасил. Хорошо, если мешки из него будут иметь два-три слоя, это обеспечит постоянную, без резких колебаний температуру. А если туда еще добавить сухую мяту, которая тормозит появление ростков, то продовольственный картофель сохранится в более или менее нормальном состоянии. Кроме лутрасила можно использовать агрил.

От чего зависит вкус

Мы нынче вырастили в общем-то неплохой урожай картофеля. Но вот что интересно: разные клубни имеют разный вкус. С чем это связано?

Вкуснее бывает тот картофель, в котором больше крахмала. Во время хранения его количество постепенно убывает, но оно ведь и изначально не одинаково в разных сортах. Вы, вероятно, сажали несколько сортов, а, выкопав, держите их вместе. Или просто брали на посадку разносортицу, как у нас часто бывает. Прочие условия, от которых зависит крахмалистость клубней, на вашей плантации были одинаковы. Имеются в виду погода, плодородие почвы, подкормки, уход. В дождливую погоду крахмала накапливается меньше, чем в сухую и солнечную. Правда, засуху и жару картофель тоже не любит. Снижает количество крахмала избыток органики, азотных и хлорсодержащих удобрений. Совсем отказываться от подкормок, конечно, не надо, иначе хорошего урожая не будет. Установлено, что картофель, в котором много крахмала, сохраняется дольше и лучше. Выходит, что вначале надо съедать тот картофель, который меньше нравится, имеет худший вкус. А то к весне в нем крахмала совсем не останется.

Обратила внимание: при варке картофеля некоторые кусочки темнеют. Не пойму почему, ведь все они находятся в этот момент в одинаковых условиях.

Значит, во время выращивания условия чем-то отличались. Если клубень при варке синеет, сереет, чернеет или становится голубоватым, ясно одно: в нем накопилась хлорогеновая кислота, которая при тепловой обработке образует прочное соединение с ионами железа. Это ухудшает вкус картофеля и портит его вид.

Откуда взялась эта кислота? Причины ее появления бывают разные. Например, именно таким образом сказывается калийное голодание. Его, кстати, можно заметить и летом. Сначала листья приобретают темно-зеленую окраску с бронзовым оттенком, потом желтеют, а позднее буреют. Засыхают края листьев, укорачиваются междоузлия, начинают тесниться дольки листа, сморщиваются. Первыми страдают нижние листья, потом весь куст. Улучшить ситуацию в этом случае помогают калийные удобрения. Менять цвет картофель может и при неправильном соотношении элементов питания. Картофель должен получать калия больше, чем фосфора. Но калийные удобрения, содержащие натрий и хлор, применять не следует.

Что еще плохо влияет на вкус клубней? Их травмирование во время уборки и перевозки, недостаток кислорода в почве, нарушение режима хранения: температура выше 7 °C, высокая влажность воздуха, избыток углекислоты. В какой-то степени помочь вашему горю может лавровый лист. Варите картофель – не забудьте кинуть в кастрюлю листик-другой.

Помидоры

Томаты полезны и малым, и старым

Недавно услышал в поликлинике, что зеленые помидоры есть вредно, это наносит урон здоровью. А мы много лет солим на зиму те, что не успели созреть. И бурые вместе с огурцами консервируем. Выходит, вредили себе неосознанно… Но ведь всегда говорили, что этот овощ очень полезный. Может, вообще не всем его можно потреблять?

В зеленых и недозрелых плодах действительно содержатся гликоалкалоиды, которые подтравливают организм. Но они разрушаются при консервировании и солении. В зрелых помидорах их уже нет. Так что не мучайте себя сомнениями – помидоры можно и нужно кушать всем без исключения.

В зрелых плодах много воды, но кроме нее там имеются сахара, белки, клетчатка, жиры, пектины, крахмал, органические кислоты, минеральные соли, витамины и другие полезные вещества. Все они оказывают благотворное влияние на организм, хотя имеют разные свойства. Одни обладают противовоспалительным, желчегонным и мочегонным действием, укрепляют стенки капилляров. Другие повышают устойчивость организма к радиации и мешают проявляться атеросклерозу. Третьи понижают содержание холестерина в крови, мобилизуют защитные силы организма, стимулируют образование гемоглобина.