Золотые рецепты кремлевской диеты

Приготовление. Говяжьи или свиные ножки очистить, тщательно вымыть под струей холодной воды, нарезать, варить в 5 л воды 6–7 часа. Приблизительно за 10–15 минут до окончания варки в бульон добавить лавровый лист, посолить и продолжать варить на медленном огне, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки с поверхности бульона снять весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Бульон процедить. Нарезать кусочками жареную телятину, язык, ветчину. Мелкие грибы выложить на сито и дать стечь маринаду. Форму слегка смазать растительным маслом, уложить в нее слоями приготовленные продукты, залить бульоном, поставить на холод, чтобы содержимое застыло. Перед подачей к столу нужно опустить форму на 1 минуту в горячую воду и выложить ее содержимое на большое блюдо.

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 1 морковь, 1 корень хрена, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. маринованных грибов, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, посолить. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, а сверху – говядину, лавровый лист, полить растительным маслом, жарить в духовке. Затем разрезать, переложить поджаренным в масле тертым хреном, полить соусом из-под жаркого с 3 ст. л. маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить.

Токань по-хераньски

Требуется: 200 г телячьих почек, 300 г мякоти говядины, 300 г мякоти свинины, 100 г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 200 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Каждую почку хорошо вымыть под струей холодной воды, снять пленки, каждую разрезать вдоль на половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Замочить на 3 часа. Почки, вымытое мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной 4–5 см. Слегка поджарить на растительном масле очищенный и мелко нарезанный лук, добавить в него кусочки говядины. Посолить, приправить черным перцем и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Затем продолжать тушить под крышкой, периодически понемногу подливая бульон и воду. По желанию можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока. Когда говядина будет наполовину готова, добавить к ней свинину и продолжать тушить. Тем временем на хорошо разогретой сковороде нагреть растительное масло, добавить нарезанные почки и грибы, посыпать солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все тушить до полной готовности. В конце варки заправить (при непрерывном потряхивании кастрюли) низкокалорийным майонезом.

Филе миньон с грибами

Требуется: 6 ломтиков филе телятины (толщиной 2 см), 600 г свежих грибов, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана низкокалорийного майонеза, 3 ст. л. сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы вымыть, жарить в половине растительного масла в течение 5 минут, добавить перец и соль, довести до коричневого цвета, добавить низкокалорийный майонез и тщательно перемешать. Затем вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 минут. Мясо вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле на сильном огне (около 3 минут), влить сухое белое вино, довести до кипения и выдержать еще 2 минуты. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг – куски мяса.

Жиго из телятины

Требуется: 1,5 кг мякоти телятины, 2 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 свежих помидора, 0,5 стакана кислого молока, 1 стакан сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, слегка отбить деревянным молоточком, натереть черным перцем и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и прибавить мелко нарезанную и обжаренную морковь. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости, понемногу подливая горячую воду. Когда мясо станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры, а через 30 минут – взбитое кислое молоко. Оставить томиться на слабом огне еще 10 минут. Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Соус процедить, заправить вином, поварить на слабом огне 5–6 минут и подать к мясу.

Глава 2. Блюда из свинины

Свинина тандури

Требуется: 500 г филе свинины, 100 г низкокалорийного майонеза, 2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря (примерно 2 см), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить низкокалорийный майонез, имбирь и специи. Посолить и поперчить. Филе свинины вымыть под струей холодной воды, смазать низкокалорийным майонезом, положить в эмалированную миску, накрыть и оставить мариноваться на 1 час.

Разогреть духовку до 190 °C. Положить маринованную свинину на противень, выстланный фольгой, и жарить 25–30 минут.

Дать свинине постоять 5 минут перед тем, как нарезать. Разложить кусочки на тарелке и подавать на стол.