Золотые рецепты православных монахов

Первые записи русских рецептов оставили нам монахи-летописцы. Монастырские записи позднее вошли не только в поваренные книги, но и в медицинские справочники и травники. Роль монастырей в формировании русской кухни огромна.

В монастырской кухне XI–XII вв. главное место занимали овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще – главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах на длинный стол из крепких дубовых досок, покрытый вышитой скатертью, по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе – в непостное время обычно мясное – и пироги или пирожки, которые ели «на десерт». Закуски готовили самые разные, но главными среди них были всяческие салаты – смесь мелко резанных овощей, обычно вареных, в которую можно было добавить все что угодно – от яблока до холодной телятины. От них произошел, в частности, известный каждому русскому дому винегрет.

К концу XVII в. стал популярен студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Тогда же появились уха из разной рыбы, солонина и колбасы. Изумлял иноземцев своим утонченным вкусом рассольник. Щи – помните присловие: «Щи да каша – пища наша» – так вот, щи подавали с грибами, с рыбой, с пирогами. Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также настойки. Медовуха – напиток на основе пчелиного меда – был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали – от изюма до мяты!

Многие обычаи старой русской кухни сохранились и поныне в кухне праздничной, особенно в кухне, связанной с религиозными праздниками. На Рождество делают сладкое сочиво, на Масленицу пекут блины, на Пасху – куличи. И конечно, с особым вниманием на Руси всегда относились к питанию во время постов.

Посты и кулинария

Православная церковь всегда напоминает, что ограничения в пище – это лишь часть поста, и даже не самая важная, ведь «не то, что входит в уста, оскверняет человека».

В пост еще необходимо и молиться чаще, чем в обычные дни, обязательно читать Библию и творения Святых Отцов, совершать добрые дела и избегать грешных мыслей. Посты в Церкви были установлены в память о том, что Иисус Христос, прежде чем выйти к людям с проповедью, 40 дней постился в пустыне.

В Православной церкви существует шесть степеней строгости поста:

1. Можно все, кроме мяса (убоины, любого мяса) и изделий из него.

2. Нельзя есть мясо, никаких мясных и молочных продуктов, но можно рыбу.

3. Разрешается горячая пища с постным (растительным) маслом только из постных продуктов – круп, овощей, грибов.

4. Разрешается горячая пища без масла, только из постных продуктов – круп, овощей, грибов.

5. Разрешается холодная пища без масла только из постных продуктов – круп, овощей, грибов.

6. Полное воздержание от пищи.

...

Внимание! Если вы решили поститься, проконсультируйтесь сначала с врачом. Дело в том, что постная пища может быть противопоказана при многих заболеваниях.

Зачастую люди (в основном далекие от Церкви) начинают поститься для того, чтобы похудеть. Но не воспринимайте пост как диету! Если для кого-то стремление очистить душу совмещается с желанием избавиться от лишних килограммов, надо продумать дополнительную программу, ведь многие постные блюда довольно калорийны.

Не доводите себя постом и голоданием до истощения!

В современном мире большинство людей не могут следовать нормам, разработанным в свое время для монахов в жарких странах. Церковь совершенно терпимо относится к некоторым послаблениям, которые делают для себя работающие люди. Но об этих послаблениях надо поговорить со священником. От поста освобождаются маленькие дети, беременные женщины, больные, путешествующие, воины. У постных кухонь разных стран есть и национальные особенности. Например, Греческая православная церковь разрешает употребление в пищу моллюсков.