Артем Кондаков

Все книги автора Артем Кондаков (1) книг

Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы

Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.

Артем Кондаков , Владимир Давыдов , Евгений Давыдов , Екатерина Черникова , Никола Демо

Учебная и научная литература / Образование и наука

Читать

• Серии
• Авторы
• Все жанры