Библибоба

Хестон Блюменталь

Все книги автора Хестон Блюменталь (2) книг

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия
Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов РІ 2002 РіРѕРґСѓ, Рё Шефом РіРѕРґР° РІ 2001 РіРѕРґСѓ. РћРЅ владелец Рё шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) РІ РіРѕСЂРѕРґРµ Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды МишелeРЅ. Его РєСѓС…РЅСЏ привлекает как любителей-гурманов, так Рё коллег-специалистов уже просто потому, что ничего РїРѕРґРѕР±РЅРѕРіРѕ РІ Англии РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ РЅРµ было. Такие блюда, как ризотто СЃ крабами Рё мороженое РёР· крабов, кассонад (сахарная вытяжка) РёР· красного перца, седло барашка, запеченное РЅР° слабом жару, запеченный онгле (onglet, РєСѓСЃРѕРє РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, обычно готовящийся только РЅР° гриле), "кружевные печенья" РёР· кофе Рё чеснока, хлопья Рє завтраку РёР· пастернака СЃ молоком РёР· пастернака …Его интерес Рє молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, РєРѕРіРґР° РѕРЅ решил разгадать "загадку" стручковых Р±РѕР±РѕРІ. Научный РїРѕРґС…РѕРґ Рє проблеме Рё полученные РёРј результаты привели Рє использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов РІ нетрадиционных целях. Р' современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается РѕРґРЅРёРј РёР· крупнейших новатором Р·Р° последние 50 лет. Р

Хестон Блюменталь

Кулинария / Дом и досуг
Читать
Наука кулинарии или молекулярная гастрономия
Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных

Хестон Блюменталь

Кулинария / Дом и досуг
Читать
Избранное