100 популярных салатов из курицы

Помидоры свежие красные — 2 шт.

Ветчина — 100 г

Кукуруза консервированная — 3 ст. ложки

Сухарики — 30 г

Майонез — по вкусу

Соль — по вкусу

Зелень укропа или петрушки — 0,5 пучка

Грудку вымыть, снять кожу, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой и отварить до мягкости (около 50 минут). Мясо вынуть, очистить от костей, остудить и мелко нарезать. Помидоры и огурцы вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Зелень укропа или петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нашинковать.

В миске соединить куриное мясо, огурцы, помидоры, ветчину, кукурузу (без заливки), измельчённую зелень и сухарики, немного посолить, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Выложить салат на блюдо и сразу же подать к столу, чтобы сухарики не успели размокнуть.

49. Салат «Гнездо глухаря»

Окорочка куриные — 1 шт.

Шампиньоны — 200 г

Яйца куриные — 3 шт.

Сыр твёрдый тёртый — 50 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Зелень укропа или петрушки рубленая — 1 ст. ложка

Лук репчатый — 1 шт.

Ветчина куриная — 40 г

Майонез — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Окорочок вымыть, залить кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости (около 40–50 минут). Мясо готово, если в него свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Кожу снять, кости удалить, а мякоть порезать на мелкие кусочки и остудить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Шампиньоны почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него грибы, лук и половину зелени и обжарить при помешивании в течение 10 минут, а затем посыпать перцем и солью и перемешать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. 2 яйца и 1 белок порубить.

Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой — грибы с луком; 2-й слой — половина измельчённых яиц; 3-й слой — куриное мясо; 4-й слой — оставшиеся яйца. Осторожно снять формовочное кольцо. Верх салата посыпать тёртым сыром. Должна получиться горка, припорошенная сыром. На макушке сделать гнёздышко из тонко нашинкованной ветчины. Оставшийся желток растереть с сыром и майонезом, скатать небольшие яйца и положить их в гнездо. Салат украсить зеленью.

50. Салат «Русская красавица»

Филе куриной грудки — 300 г

Ветчина — 200 г

Яйца куриные — 4 шт.

Помидоры свежие — 4 шт.

Огурцы консервированные — 3 шт.

Сыр твёрдый — 40 г

Желе готовое — 200 г

Зелень укропа или петрушки

Соль — по вкусу

Желе:

Бульон куриный — 200 мл

Желатин — 7,5 г

Уксус 3 % — 0,5 ч. ложка

Белок яичный — 1 шт.

Лист лавровый — 0,5 шт.

Перец чёрный горошком — 3 шт.

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а бульон остудить и процедить.

Приготовление желе: яичный белок смешать с пятикратным количеством холодного бульона. Желатин замочить в 60 мл охлаждённого куриного бульона и оставить для набухания на 20 минут. В оставшийся горячий, процеженный и обезжиренный бульон положить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Затем добавить половинку лаврового листа, горошины перца, уксус и половину нормы белковой оттяжки. Всё размешать, довести до кипения, добавить оставшуюся оттяжку и вновь довести до кипения. Массу процедить, вылить в лоток, остудить и поставить в холодильник для застывания. Получившееся желе порубить.

Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Консервированные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной тёрке.

Соединить филе, ветчину, помидоры и огурцы, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат выложить на блюдо горкой, украсить дольками яиц, помидоров и посыпать сверху тёртым сыром. Вокруг горки разложить «букеты» из рубленого желе. Блюдо оформить зеленью.

51. Салат «Каприз»

Филе куриной грудки — 200 г

Язык — 200 г

Ветчина — 200 г

Грибы свежие — 300 г

Горчица готовая — 30 г

Уксус 6 % — 20 мл

Масло растительное — 50 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу