100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: вода — 1,5 л, очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушка) — 100 г, картофель — 200 г, свиная или телячья печень — 200 г, сливочное масло — 50 г, мука — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., соль, перец, зелень петрушки; для гренков: белый хлеб — 2 ломтика, сливочное масло — 30 г.

С печени снять пленку, пропустить через мясорубку, потушить в кастрюле под крышкой с мелко нарезанным луком и половиной всего количества масла и залить водой. Отдельно приготовить заправку из муки, поджаренной с маслом на сковороде, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в суп, посолить, добавить нарезанные соломкой коренья, нарезанные кубиками картофель и лук. Отдельно подать гренки из белого хлеба, нарезанного кубиками и обжаренного в масле.

Суп из телячьих костей

Состав: вода — 1,5 л, кости — 400 г, картофель — 300 г, коренья (морковь, сельдерей, петрушка) — 200 г, молоко — 100 мл, сливочное масло — 50 г, яичный желток — 2 шт., соль, зелень петрушки.

Залить телячьи кости холодной водой, довести до кипения и варить несколько часов. Процедить бульон, добавить нарезанные соломкой коренья, разрезанный на половинки картофель, соль и варить до готовности картофеля. Вынуть картофель, сделать из картофеля, петрушки, молока, масла и желтка пюре и положить его обратно в суп. Довести до кипения и снять с огня.

Суп из молодого барашка с лимонным соком

Состав: мясо молодого барашка или баранина — 500 г, перловая крупа — 0,5 стакана, зелень — 1 пучок, желтки — 2 шт., сок одного лимона.

Мясо отварить с очищенной и мелко нарезанной зеленью в 1,25 л слабо подсоленной воды, рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

Суп ячневый с бараниной

Состав: баранина — 100 г, ячневая крупа — 100 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, жир — 10 г, зелень, соль, специи, бульон или вода — 800 г.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В кипящий бульон или воду заложить подготовленную ячневую крупу и варить при слабом кипении 40 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи. При подаче добавить кусок баранины и зелень. В случае приготовления супа на грибном бульоне вареные грибы нарезать соломкой и заложить в суп одновременно с пассерованными овощами.

Суп «царский»

Состав: говядина — 800 г, курица — 1 шт., картофельная мука — 5 ч. ложек, пюре — 5 ст. ложек, сливки — 1 стакан, кнель, шампиньоны — 5 шт., трюфели — 2 шт.; для пюре: трюфели — 400 г, сливочное масло — 100 г.

Распустить в мясном холодном бульоне картофельную муку и хорошенько размешать до консистенции сметаны, эту смесь прибавить небольшими частями к кипящему чистому мясному бульону, постоянно и энергично помешивая. В другую кастрюлю положить на каждого обедающего по столовой ложке пюре, приготовленного следующим образом: очищенные трюфели поджарить в масле с небольшим количеством лука, но не давать им зарумяниться, прибавить еще немного лука и протереть через решето. Трюфели, а также морковь, репу, брюкву и другие овощи, можно томить в закрытом сосуде с небольшим количеством соленой воды; когда масса сделается мягкой, то ее еще в горячем виде протереть через решето. Поместить в кастрюлю пюре, хорошо размешать, развести бульоном, прибавить сливки.

Перед самым обедом опустить в бульон поджаренное в масле и тонко нарезанное куриное филе, в виде небольших кусочков, рубленые шампиньоны, трюфели и кнель.

Цзо когги бокум