100 рецептов для омоложения

Камбалу почистить, удалить внутренности. Затем отрезать голову, плавники и хвост. Нарезать рыбу на кусочки. В сотейник налить 2–3 ст. ложки оливкового масла. Почистить репчатый лук, нарезать полукольцами, выложить в сотейник. На лук положить рыбу, сверху кусочками сливочное масло. Посолить и посыпать специями, подлить немного воды. Отдельно пассеровать лук 1–2 минуты. Почистить морковь и натереть на крупной терке, добавить к луку и обжаривать еще минуты 2–3. Эту массу выложить на рыбу. Сотейник поставить на огонь и тушить до готовности.

Кета на овощной подушке

Состав: кета, стейк – 3 шт., фасоль стручковая – 150 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., перец болгарский – 0,5 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, соус (гранатовый) – 1 ст. ложка, соль, перец черный.

Стейки рыбы вымыть, посолить, поперчить. Морковь нарезать кружочками, лук – четверть кольцами, перец – полосками. На дно сотейника выложить лук, морковь, перец и фасоль, слегка присолить. Сверху положить рыбу. Смешать масло, лимонный сок, гранатовый соус, перемешать. Залить рыбу и овощи получившимся соусом. Поставить в духовку на 45–50 минут.

Кета по-амурски

Состав: кета – 400 г, майонез – 150 г, яйцо куриное – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1/2 шт., соль, перец черный, масло оливковое, лук зеленый.

Рыбу нарезать кусочками. Налить в сотейник оливковое масло, выложить сверху рыбу. Посолить и поперчить. Морковь натереть на терке и выложить сверху на рыбу. Лук нарезать пластинами поперек головки и выложить на каждый кусочек рыбы. Теперь смешать 3 яйца, пару капель лимонного сока и 150 г майонеза. Можно заменить на сметану, но тогда придется досаливать. Размешать до однородной массы и вылить аккуратно полученную смесь сверху рыбы. Сверху немного посыпать зеленым луком. Поставить в духовку до готовности.

Кета в тесте

Состав: филе – 400 г, зелень (укроп, петрушка, базилик) – 200 г, масло оливковое – 200 мл, соль, специи, мука – 50 г, молоко – 50 мл, яйцо – 2 шт., сахар – 20 г.

Замесить тесто: смешать просеянную муку, сахар, соль. Добавить молоко и желтки яиц. Отдельно хорошо взбить белки яиц. Аккуратно вмешать их в тесто. Зелень измельчить. Рыбу нарезать брусочками вдоль волокон (это важно, если поперек – она будет рассыпаться). Рыбу посыпать солью, специями, обвалять в зелени, затем в муке.

В сковороду налить масло. Брусочки рыбы, обмакнув в тесто, быстро выкладывать в разогретое масло. Жарить 5–7 минут до золотистого цвета. Выложить рыбу на салфетку для удаления лишнего жира.

Корюшка с соусом

Состав: корюшка – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, творог (зернёный) – 250 г, молоко – 50 мл, соль, специи, лавровый лист – 1 шт., чеснок – 2 зубка, масло оливковое – 1 ст. ложка.

Корюшку хорошо промыть, обсушить, отрезать головки и выпотрошить. Выложить рыбку в смазанный оливковым маслом сотейник и положить сверху лавровый листик. Отдельно растопить в сковороде или сотейнике сливочное масло и спассеровать в нём нарезанный кубиками лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавить к нему муку и обжарить до золотистого цвета. Зерненый творог смешать с молоком, чтобы получился объём 300 мл и добавить к обжаренному луку. Тщательно перемешивая, на медленном огне, довести соус до консистенции густой сметаны. Этим соусом залить рыбу и отправить в духовку до готовности.

Котлеты из лосося

Состав: рыба – 600 г, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, сливки (20 %-ные) – 100 мл, лук зеленый – 3 ст. ложки, соль (по вкусу), мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки.

Филе рыбы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния каши. Рыбный фарш посолить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, хорошо перемешать. Затем ложку муки и крахмала, хорошо перемешать. Один стакан сливок, 2 ч. ложки растопленного сливочного масла, хорошо перемешать. Из фарша сформировать шарики размером чуть больше грецкого ореха, придать форму биточков. Переворачивать биточки, чтобы обжарить их с двух сторон до золотистой корочки.

Рагу из лосося