100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно

По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов должно быть полноценное питание. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой, варят в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать к столу куском. Умеренно ограничена поваренная соль. Исключены очень холодные и горячие блюда.

Полностью исключить:

– ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста,

– мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку,

– жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености,

– жирную, соленую рыбу, консервы,

– молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры; ограничивают сметану,

– яйца вкрутую и жареные,

– пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны,

– белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы,

– все острые и соленые закуски, консервы, копчености,

– кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое,

– ограниченно – укроп, петрушка, ванилин, корица; исключают: мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец,

– газированные напитки, квас, черный кофе,

– любое сало, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Химический состав и энергоценность: белки – 90-100 г (60 % животные), жиры – 100 г (30 % растительные), углеводы – 400–420 г; соль 10–12 г, свободная жидкость – 1,5 л. Рекомендуется дробный прием пищи – до 7 раз в сутки.

Разрешенные продукты:

– пшеничные сухари,

– слизистые супы с добавлением молочно-яичной смеси,

– нежирное отварное мясо, рыба, птица (в виде котлет, тефтелей, суфле),

– яйца должны быть сварены всмятку, допустимы также паровые омлеты и белковые блюда,

– протертые каши на молоке,

– кисели, соки из ягод и фруктов,

– можно добавлять в различные блюда сахар, мед, а также желатин (для приготовления желе),

– из молочных продуктов предпочтительны цельное или сгущенное молоко, свежие сливки, некислый творог с пониженным содержанием жира и суфле из творога или йогурта,

– в качестве напитков рекомендуются отвар из плодов шиповника коричного и некрепкий чай с молоком или нежирными сливками.

Примерное меню (протертое)

1-й завтрак:яйцо всмятку, каша рисовая молочная протертая, чай с молоком.

2-й завтрак:яблоко печеное с сахаром.

Обед:суп овсяный молочный протертый, фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый.

Полдник:отвар шиповника, сухарики.

Ужин:рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.

На ночь:молоко.

Примерное меню (непротертое)

1-й завтрак:яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком.

2-й завтрак:творог свежий некислый, отвар шиповника.

Обед:суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под соусом бешамель, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов.

Полдник:отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.

Ужин:рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком.

На ночь:молоко.

Суп-пюре из картофеля

Состав: картофель – 1 кг, лук-порей – 3 стебля, молоко – 2–3 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки; для заправки: яичные желтки – 2 шт., молоко – 0,5 стакана.

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить пятью стаканами воды, положить соль и варить 25–30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

Суп тертый картофельный с фасолью

Состав: картофель – 4 шт., белая фасоль – 200 г, коренья, сухарики, масло, соль.

Фасоль положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла ее. Поставить вариться. После того как она покипит в течение 10–15 минут, воду слить и фасоль варить в другой воде. Так поступить и со второй, и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варить до размягчения. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, в суп положить нарезанный картофель, дать покипеть 20–30 минут, после чего фасоль и картофель протереть сквозь сито. Суп подать к столу с сухариками.

Суп-пюре из тыквы