100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Образовавшийся от ягод сок слить, а сами ягоды разложить в порционную посуду, залить их молочным желе и быстро охладить. При подаче желе полить соком от ягод или подать его отдельно.

Желе из простокваши

Состав: простокваша – 200 г, сметана – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, желатин – 2 ч. ложки, вода – 1 стакан, цедра лимонная – 2 г, ванилин.

В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и тщательно вымешать. Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить в вазочки. В полузастывшее желе можно положить различные фрукты и ягоды.

Хронический гастрит и хронический энтероколит в стадии ремиссии

Питание должно быть полноценным, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.

Продукты должны быть достаточно калорийными и содержать физиологическую норму жиров, белков и углеводов, а также экстрактивные и биологически активные вещества. Можно готовить мясо с жилками, предварительно измельчив его, свежие овощи и фрукты, жареные блюда без корки. Тщательное протирание при этом не нужно. Употребление соли в обычном количестве.

Из рациона полностью исключить:

– свежий хлеб и мучные изделия, из сдобного и слоеного теста,

– супы: молочные, гороховый, фасолевый, из пшена, окрошку,

– жирное и богатое соединительной тканью мясо и птицу, утку, гуся, копчености, консервы (кроме диетических); ограничивают свинину и баранину,

– жирные виды рыбы, соленую, копченую рыбу, закусочные рыбные консервы,

– яйца вкрутую,

– бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу,

– сырые непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редьку, редис, сладкий перец, огурцы, брюкву, чеснок, грибы,

– очень острые и жирные закуски, копчености, консервы,

– грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир, шоколадные и кремовые изделия, мороженое,

– жирные и острые соусы, горчицу, перец, хрен,

– виноградный сок, квас,

– сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Химический состав и энергоценность: белки – 90-100 г (60 % животные), жиры – 90-100 г (25 % растительные), углеводы – 400–420 г; соль – до 15 г, свободная жидкость – 1,5 л. Прием пищи должен происходить 3–4 раза в день.

Рекомендованы следующие продукты:

– подсушенный пшеничный хлеб, несдобное печенье, булочки,

– пресный сыр, натертый на мелкой терке, несоленая сельдь, селедочное масло, рыбный и печеночный паштет, зернистая икра, вареная колбаса, диетические сосиски,

– сгущенное и сухое молоко, сливки, некислая сметана, творог, простокваша, свежий и средний кефир,

– сливочное, топленое, оливковое, кукурузное, соевое и подсолнечное масла,

– яйца, сваренные всмятку, яичница-глазунья, омлет без корки,

– супы на слабом рыбном, мясном, грибном или овощном бульоне с добавлением измельченных круп, пюреобразные и кремообразные супы, борщи, свекольники, щи со свежей капустой,

– рубленые и пропущенные через мясорубку изделия из постной говядины, телятины, баранины, рыбы, птицы (приготовленные на пару или обжаренные без образования корки), отварная курица,

– макаронные изделия, протертые и полувязкие каши, пудинги, крупяные котлеты без корки, оладьи из домашней лапши,

– овощные пюре, пудинги, котлеты, отварная цветная капуста со сливочным маслом, молодые кабачки, тушеная тыква, салат из свежих помидоров, свежая измельченная зелень,

– свежие фрукты и ягоды, компоты, фруктовые пюре, кисели, муссы, желе с добавлением сахара или меда,

– конфеты, варенье,

– сметанные и рыбные соусы с добавлением сливочного масла, лаврового листа, хрена, лука,

– чай с молоком, некрепкий кофе, какао на воде, фруктовые и ягодные соки, отвар плодов шиповника коричного, капустный рассол.

Примерное меню

Завтрак:яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай.

Обед:бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные с морковным пюре, кисель.

Полдник:отвар шиповника.

Ужин:рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай.

На ночь:кефир.

Щи из свежей капусты с рыбой

Состав: рыба – 500 г, свежая капуста – 300 г, по половине кореньев моркови, петрушки и сельдерея, лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, лавровый лист, вода – 3 л, соль, зелень.

В чашу для риса положить морковь, коренья. Лук, свежую капусту посолить и готовить в пароварке 30–40 минут. Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и довести до готовности (10 минут). Подать со сметаной и зеленью.