1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Ингредиенты 700 г говяжьего языка, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, ¹/₂ чайной ложки аджики, ¹/₂ пучка кинзы, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Грибы нарезать ломтиками. Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать.

Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу, добавить аджику, сметану, соль и перец и хорошо перемешать. Язык соединить с обжаренным луком и грибами, залить соусом и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 150 °С на 30 минут. Следить за тем, чтобы соус при этом не кипел.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб

Ингредиенты 250 г свиного языка, 200 г свиного сала, 150 г зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Язык варить до полуготовности, снять с него кожицу и нарезать мелкими кусочками. Поджарить их вместе с салом и переложить на тарелку. Зеленый лук измельчить, обжарить в том же сале, затем посолить, поперчить, добавить вино, наполовину разбавленное водой, кусочки языка и варить все на медленном огне, пока жидкость не выпарится.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис.

Язык с грибами и овощами, или печеня по-житомирски

Ингредиенты 500 г свиного языка, 100 г свиного сала, 10 картофелин, 3 луковицы, 2 морковки, 50 г грибов (любых, сушеных), 4 чайные ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить их в 50 г свиного сала до образования румяной корочки, затем добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.

Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, смешать с нарезанным кольцами луком и посолить.

Грибы на 30 минут замочить в теплой воде, в ней же отварить, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Снова залить их бульоном и варить до тех пор, пока он не выпарится на половину объема. Овощи и ломтики языка слоями уложить в кастрюлю так, чтобы верхний и нижний слои были овощными. Залить бульоном вместе с грибами, положить лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 30 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада

Ингредиенты 450 г свиной лопатки (соленой), 450 г бекона, 120 г языка (копченого), 200 г колбасы (любой, полукопченой), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 400 г черной фасоли, 5 апельсинов, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 пучок петрушки, 2 веточки тимьяна, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще несколько минут, после чего положить лавровый лист, мелко нарезанные зелень петрушки и тимьян.

Мясные продукты нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, добавить луковую поджарку, довести до кипения и тушить на умеренном огне в течение часа.

Всыпать фасоль и тушить 1 ¹/₂ часа. В конце посолить и поперчить.

На одну сторону блюда выложить мясные продукты, на другую – фасоль.

Аккуратно украсить все дольками апельсинов.

Печенка, тушенная в сметане

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, ¹/₂ стакана сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать порционными кусками толщиной примерно 1 см. Каждый кусок слегка отбить, обвалять в муке и обжарить в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Затем долить небольшое количество воды (или мясного бульона), поперчить, посолить и тушить под крышкой в течение 15 минут. В самом конце залить печенку сметаной и довести до кипения.

Печенка тушеная

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 5 луковицы, 1 стакан муки, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.

В казан уложить слоями печенку и лук и тушить на медленном огне в течение 30 минут.

Печенка, тушенная с вином