1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Способ приготовления Почки разрезать на 4 части, удалить протоки, залить холодной водой на 3 часа, после чего воду слить. Почки нарезать ломтиками.

Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.

Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки по-крестьянски

Ингредиенты 500 говяжьих почек 8 картофелин, 1 луковица, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки муки, 1 пучок петрушки или укропа, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1 ¹/₂ часа.

Готовые почки некрупно нарубить.

Бульон процедить. Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.

Лук измельчить и тоже обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.

Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут. Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1 ¹/₂ стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.

Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.

В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Почки, тушенные с помидорами

Ингредиенты 1 кг говяжьих почек, 3 помидора, 3 луковицы, 1 ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, ¹/₂ стакана вина (любого), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Подготовленные почки нарезать ломтиками.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином.

Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек.

Затем влить мясной бульон, положить предварительно очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу, поперчить.

Далее следует тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами

Ингредиенты 800 г говяжьих почек, 100 г сливочного масла, 8 картофелин, 3 соленых огурца, 2 луковицы, ¹/₂ стакана огуречного рассола, 1 стакан сметаны, 2 стакана мясного бульона, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз.

После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.

Добавить почки и жарить еще несколько минут.

Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.

В самом конце влить сметану и довести ее до кипения.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки с шампиньонами в томатном соусе

Ингредиенты 300 г говяжьих почек, 50 г говяжьего языка (отварного), 50 г телятины, 50 г ветчины, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 2 стакана сметаны, 5 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки тщательно промыть, залить свежей водой и довести до кипения.

Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1 ¹/₂ часа.

Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.

Телятину обжарить в 2 столовых ложках топленого масла.

Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета.

Затем растереть ее с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты.

Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты.

Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.