1000 кулинарных рецептов.

Слегка поджарить на масле муку, развести горячим бульоном, добавить сметану. Варить на небольшом огне 10 минут, снять с огня, посолить, процедить, добавить сливочное масло и все перемешать. За 5 минут до окончания варки можно добавить поджаренный репчатый лук.

Подать к мясным котлетам, биточкам, жареной печени.

1 1/2 стакана бульона,  1/2 стакана сметаны, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшая луковица.

Соус сливочный по-венгерски

Смешать желтки, сырое молоко, сливочное масло, нарезанное кусочками, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и варить на пару до загустевания. Снять с огня и добавить еще кусочки масла. Перед подачей на стол добавить взбитые сливки.

3 желтка, 150 г молока, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 г сливок, перец — на кончике ножа, соль.

Соус сметанный

В сухую белую мучную пассеровку, соединенную с маслом, ввести закипевшую сметану, перемешать и поварить 5—7 минут, посолить и процедить.

400 г сметаны, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.

Соус сметанный диетический

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся развести муку, предварительно подсушенную в духовом шкафу, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

250 г сметаны, 25 г муки.

Соус сметанный на овощном отваре диетический

Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Сметану вскипятить, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать покипеть.

150 г сметаны, 25 г муки, 1—2 морковки, 25 г белых кореньев, 40 г лука,  1/2 л воды.

Соус яичный

Сварить вкрутую яйцо. Протереть сквозь сито желток, смешать с сырым желтком, посолить, прибавить лимонный сок. Растереть с растительным маслом майонез, вливая его постепенно (масло должно быть комнатной температуры). Прибавить в соус мелко нарубленные белки, корнишон и зеленый лук.

Подать холодным к салатам, отварной рыбе.

1 яйцо, 1 желток, 1 чайная ложка лимонного сока, 200 г растительного масла, 1 корнишон, 1 чайная ложка мелко нарезанного лука, соль.

Соус яично-масляный

Мелко порубить сваренные вкрутую яйца и смешать с разогретым сливочным маслом, добавить нарезанную зелень петрушки, лимонный сок, посолить и все перемешать.

Подать к отварной рыбе, овощным блюдам.

2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка зелени, сок половины лимона, соль.

Соус яично-масляный с орехами и зеленью

Растереть очищенные фисташки и сладкий миндаль. Добавить 100 г густого молочного соуса, соль, душистый перец, яичные желтки, все перемешать и протереть сквозь сито. В смесь влить лимонный сок, растительное масло. Зелень эстрагона, петрушки, зеленый лук ошпарить, обсушить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.

Этот соус хорош к холодной рыбе, особенно тощих пород.

400 г растительного масла, 100 г молочного соуса, 20 г фисташек, 10 г миндаля, 1 лимон, 2 желтка, 40 г зелени и лука, перец и соль по вкусу.

Соус простой масляный

Масло растопить в кастрюле на слабом огне, следить, чтобы оно не подрумянилось. Снять пену, посолить, поперчить, прибавить мелко нарубленную петрушку, сок лимона.

Подать к отварной рыбе, картофелю.

200 г сливочного масла, 1 лимон, перец молотый, соль, зелень петрушки по вкусу.

Соус сладкий

В эмалированной посуде взбить яйца, добавить сахар, сок половины лимона, соль. Поставить все на слабый огонь и помешивать, пока соус не загустеет. Перед окончанием варки добавить сок второй половины лимона.

Подать к пудингу, молочному торту и т. д.

2 яйца, 3 желтка, 150 г сахара, 1 лимон, соль.

Соус «белое масло»

Мелко нарезанный репчатый лук залить уксусом, посолить, добавить перец, поставить на огонь и кипятить до выпаривания на  3/4 объема. Снять с огня, положить сливочное масло, взбить венчиком, чтобы соус слегка пенился.

Подать к отварной рыбе.

1 средняя луковица, 150 г уксуса, 75 г масла, соль, перец по вкусу.