1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

Говяжье сердце вымыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле.

Затем куски сердца сложить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и тушить 3 часа.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки уксуса, лавровый лист, довести до кипения и за 30 минут до окончания тушения сердца влить в кастрюлю, посолить по вкусу.

Готовое сердце выложить на блюдо и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г тушеного сердца и 100 г зеленого горошка.

Бризоль с жареными кабачками и баклажанами

Свинина – 500 г, 4 столовые ложки растительного масла, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 яйцо, зелень укропа и петрушки, чеснок, перец, соль по вкусу.

Нежирную свинину очистить, промыть и разрезать на 4 куска толщиной в палец, хорошо отбить, посыпать перцем, солью, обмакнуть в сырое яйцо, обжарить с двух сторон на растительном масле. Свинину смазать с одной стороны тертым чесноком и свернуть в виде рулета. Готовый бризоль уложить на блюдо, рядом положить жареные кабачки и баклажаны, нарезанные тонкими ломтиками, сверху посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового бризоля и 130 г жареных кабачков и баклажанов.

Котлеты из баранины

Баранина – 700 г, 2 луковицы, 40 г хлеба, 4 столовые ложки оливкового масла, пучок зеленого лука, 1 лимон, перец, соль по вкусу.

Мясо баранины промыть, удалить пленку, мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и оставить на 3 часа. Затем добавить замоченный в воде хлеб и все пропустить через мясорубку. Из готового фарша сформировать небольшие сосиски и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. Готовые котлеты уложить в блюдо, рядом положить несколько долек лимона и мелко порубленный зеленый лук.

Объем одной порции – 100 г готовых котлет, 2 дольки лимона и 50 г мелко порубленного зеленого лука.

Люля-кебаб

Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, 2 свежих огурца, барбарис, перец, соль.

Мясо говядины зачистить от пленок, промыть, мелко порубить, смешать с сырым яйцом, посолить, посыпать перцем, сформировать из этой массы маленькие сосиски, запанировать их в сухарях и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. В конце жарки, когда мясо зарумянится, посыпать тертым барбарисом.

Готовый люля-кебаб уложить на блюдо, рядом положить свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.

Объем одной порции – 100 г люля-кебаба и 150 г нарезанных свежих огурцов.

Блюда из птицы

В диетотерапии ожирения в основном используют кур, цыплят и индеек. К запретным продуктам относятся очень жирные утки и гуси. По сравнению с мясом животных куры и индейки содержат больше белков и экстрактивных веществ, меньше соединительной ткани. Поэтому блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом и применяются в самых строгих диетах.

Мясо дичи (куропатки, рябчики, фазаны и др.), в отличие от мяса домашней птицы, обладает горьковатым привкусом и содержит больше экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит. Поэтому в период снижения веса употребление блюд из дичи следует ограничить.

Способ приготовления

Домашняя птица поступает в продажу битой, без пера, в полупотрошеном, потрошеном виде, с вложенным комплексом субпродуктов. Дичь продается неочищенной. Прежде чем готовить блюда из птицы, тушку оттаивают, если она заморожена, опаливают, удаляют ножки, потрошат, промывают.

Если тушка птицы заморожена, ее освобождают от упаковки, расправляют шейку, ножки и укладывают на стол спинкой вниз. Тушки индеек и гусей оттаивают в течение 8 часов, уток и кур – 5–6 часов при температуре 8—15 °C. Опаливание производят над некоптящим пламенем, оттягивая от туловища крылья и ножки.

Если вы купили полупотрошеную птицу, у нее необходимо отрубить голову. Разруб производят между вторым и третьим шейными позвонками. Шею отрубают по последнему шейному позвонку. Ножки отрубают по заплюсневый сустав, крылья – по локтевой сустав. Далее необходимо осторожно выпотрошить птицу, стараясь не раздавить желчный пузырь. Затем выпотрошенную птицу промывают проточной водой, не оставляя при этом внутри сгустков крови.

Дичь обрабатывают так же, как и домашнюю птицу. Но так как она продается не очищенной от перьев, ее нужно ощипать. Ощипывание начинают с шейки; чтобы не повредить кожу при выдергивании перьев, надо растягивать ее возможно сильнее пальцами левой руки. Кожа предохраняет дичь от излишнего высыхания при жарке. Можно также снять перья, обдав тушку кипятком.