1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

Блюда из отварной и припущенной птицы

Для приготовления вторых блюд в основном отваривают целые тушки кур, цыплят и индеек. Подготовленные продукты закладывают в горячую воду (2–2,5 л на 1 кг), доводят до кипения, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят до готовности. Время варки цыплят – 20–30 минут, молодых кур – 50–60 минут, старых – 2–3 часа, индеек – 1,5 часа.

Уварка составляет: для цыплят и индеек – 25 %; кур – 28 %. При порцировании готовые тушки разрубают пополам в продольном направлении, а затем каждую половину делят на филе и ножку, нарубая их на одинаковое количество кусков.

Припускают в основном цыплят, молодых кур целыми тушками, а также порционные куски: филе кур и дичи и фаршированные котлеты. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в сотейник, смазанный растительным маслом, заливают небольшим количеством бульона и припускают под закрытой крышкой, с добавлением ароматических овощей и лука. Для улучшения вкуса и цвета филе сбрызгивают лимонным соком.

Блюда из жареной птицы

Птицу жарят целыми тушками и порционными кусками (фаршированными, натуральными или панированными). Целиком жарят только цыплят. Для этого их смазывают сметаной или растительным маслом и жарят в жарочном шкафу на противне с растительным маслом при температуре 200–250 °C, периодически поливая выделяющимся соком и маслом. Через 10 минут после начала жарки температуру снижают до 160 °C и доводят до готовности (15–20 минут). Филе из курицы смачивают в яйце и жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу (3–5 минут).

Жареную птицу отпускают по 2 кусочка (от филе и ножки). На гарнир можно подать тушеную капусту, чернослив, печеные яблоки.

Блюда из тушеной птицы

Перед тушением птицу предварительно жарят целиком или кусками. Подготовленную птицу тушат в бульоне с добавлением томатной пасты, овощей, грибов, специй и пряностей. Во время похудения не разрешается использовать для тушения различные соусы, так как они содержат пшеничную муку, сливочное масло, шпик и другие запрещенные компоненты.

Блюда из рубленой птицы

Котлетную массу готовят так же, как и мясную, но добавляют в фарш сливочное масло. В период снижения веса сливочное масло является запретным продуктом, поэтому вместо него в фарш можно добавлять мелко порубленные кабачки (150 г на 1 кг фарша).

Курица отварная с чесноком

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, чеснок, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук и корень петрушки и варить при слабом кипении до готовности, снимая пену шумовкой. Готовую курицу вынуть из бульона, дать слегка остыть, затем нарубить на порции, уложить в тарелку. На гарнир можно положить отварные или припущенные овощи. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью, мелко порезанным чесноком.

Объем одной порции – 100 г отварной курицы и 130 г гарнира.

Цыплята с шампиньонами

1 цыпленок, 300 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец горошком, соль по вкусу.

Обработанные тушки цыплят рубят на порции, затем кладут в 1–2 ряда в сотейник и заливают куриным бульоном или водой. Добавляют оливковое масло, соль, перец, петрушку, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны и припускают до готовности. Готовых цыплят и шампиньоны вынимают, шампиньоны шинкуют и припускают с маслом. На сковороду укладывают куски цыплят, вместе с шампиньонами и пассерованным луком.

Объем одной порции – 150 г готового цыпленка и 150 г шампиньонов.

Цыпленок в томате

1 цыпленок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Обработанного цыпленка промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце варки посолить.

Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, уложить в сотейник, влить стакан бульона, 50 г столового вина, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертого чеснока и тушить под крышкой 10–15 минут. При подаче на стол кусок готового цыпленка уложить на тарелку, к нему положить консервированный зеленый горошек или отварные овощи.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка и 130 г гарнира.