1000 кулинарных рецептов.

Форму для пудинга смазать жиром и посыпать просеянными молотыми сухарями или мукой. Форму наполнить на три четверти ее высоты. Пекут пудинги в специальных формах для торта.

Ставят пудинг в слегка разогретую духовку, повышая температуру постепенно. Во время выпечки пудинга не рекомендуется часто открывать духовку, так как пудинг может «осесть». Чтобы убедиться, что пудинг готов, следует проколоть его деревянной палочкой и посмотреть, нет ли в середине сырого теста.

Если пудинг печь в очень горячей духовке, то он снаружи пропечется быстро, а внутри останется сырым.

Взбитые пудинги не рекомендуется печь в глубокой посуде, в которой может не пропечься внутренняя часть, их пекут в плоских мисках или мелких формах.

Бабы пекут из дрожжевого, бисквитного теста так же, как и пудинги, в формах, и требования по их приготовлению аналогичны пудингам.

Пудинг из черного хлеба с яблоками

Натереть на терке ржаной хлеб (без корок), поджарить на легком огне с маслом, смешать с яйцами. Смазать маслом и обсыпать сахарным песком форму или низкую широкую кастрюлю и по-дожить на дно промасленный кружок бумаги.

Очистить яблоки от кожи и сердцевины, нарезать тонкими кусочками, сложить в сотейник со стаканом сахарного песка и варить, пока не выкипит сироп.

В подготовленную форму положить ряд хлеба, ряд яблок, пока форма не заполнится. Закрыть пудинг сверху промасленной бумагой и придавить прессом. За четверть часа перед подачей поставить в теплую духовку на слабый огонь.

4 стакана натертого ржаного хлеба, 800 г яблок, 100 г масла, 2 яйца, ½ стакана сахара.

Пудинг из ржаного хлеба со сметаной

Черный ржаной хлеб или ржаные сухари хорошо растереть или истолочь, смешать со сметаной, сахарным песком и яйцами. Затем всю эту массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную сухарями кастрюлю или высокую сковородку и поставить на 1 час в горячую духовку. Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать с молоком.

1½ стакана сухарей, 2 стакана сметаны, 2—3 яйца, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка масла (для смазки формы). Можно добавить для аромата лимонную цедру или корицу.

Пудинг из яблок

У яблок вынуть сердцевину, нарезать на кубики, слегка обжарить на сковородке с маслом и влить сахарный сироп. Отдельно взбить яйца с сахарным сиропом и сметаной, посолить (по вкусу), добавить молоко и размешать, чтобы получилось тесто без комков.

Подготовленные тесто и яблоки перемешать, положить на сковороду или в низкую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, подрумянить и запекать в течение 30 минут. Подать в теплом или в холодном виде. 

600 г яблок, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка сметаны, ½ стакана молока, 1 яйцо.

Пудинг яблочный с белым хлебом

Яйца смешать с молоком, добавить истолченный черствый белый хлеб, сметану, немного корицы в порошке, сахарный песок. Размешивать до получения однородной массы. Кастрюлю или форму смазать маслом и посыпать сухарями. Приготовленную массу — тесто наливать слоями, между которыми положить нарезанные яблоки, смешанные с сахаром. Печь 1 час.

Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

1½ стакана толченых сухарей, ½ стакана сахарного песка для теста и четверть стакана — для яблок, 1½ стакана молока, 2—3 яйца, 1 неполный стакан сметаны, 1 чайная ложка корицы, 500 г яблок, 1 ст. ложка масла для смазки форм, порошок ванили.

Пудинг вишневый

Вынуть из вишен косточки. Кусочки хлеба намочить в молоке. Размять масло, добавить в него желтки, сахар и смешать с хлебом и вишнями. Отдельно взбить белки до получения густой пены, выложить их в приготовленную массу и снова перемешать. Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 50—60 минут.

Пудинг можно приготовить и по-другому. Очень тонкие ломти хлеба намазать маслом, разложить в форме, сверху насыпать вишни, посыпать все сахаром, потом снова положить хлеб с маслом, затем слой вишен и сахар. Хорошо перемешать яйца с молоком и полить этой массой содержимое формы. Поставить выпекать в духовку на 30—50 минут.

К пудингу хорошо подать молоко.

500 г вишен, 1½ стакана молока, 6 ломтиков хлеба, 50 г масла, 2—3 яйца, 75 г сахара.

Пудинг из тыквы с яблоками