1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.

Праздничный плов

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мякоть баранины – 200 г

✓ Мякоть говядины – 200 г

✓ Бараньи ребра – 200 г

✓ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Алыча без косточек – 3 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Молотый кориандр – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.

Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.

В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.

Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.

Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.

Плов с фрикадельками

✓ Рис – 2 стакана

✓ Говядина – 200 г

✓ Говяжий жир – 100 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Луковый плов со зразами

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мясной фарш – 300 г

✓ Баранье сало – 1 ломтик

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 6 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Топленое масло – 4 ст. л.

✓ Барбарис – 1 ч. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час.

Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.

Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.

Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут – барбарис и варить на медленном огне до готовности.

Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.

Слоеный плов с рубленым мясом

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Курдючное сало – 2 ломтика

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.

На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плов с рыбой

✓ Рис – 1 стакан

✓ Филе речной рыбы – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 4 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа, а затем обжарить в растительном масле.

Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут).

Плов с мидиями

✓ Рис – 1 стакан

✓ Очищенные мидии – 400 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.