1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

Кабачки – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Репчатый лук – 2 шт.

Острый перец – 1 стручок

Сливочное масло – 1 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

Помидоры – 3 шт.

Брынза – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Желатин – 1 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Белое столовое вино – 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками

Помидоры – 10 шт.

Очищенные отварные креветки – 200 г

Отварная баранина – 100 г

Вареные яйца – 3 шт.

Отварная морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Редис – 2 шт.

Листовой салат – 1 пучок

Маслины – 4 шт.

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Майонез – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.

Овощная закуска с пряностями

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 5 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

Репчатый лук – 7 шт.

Отварные шампиньоны – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

Айва – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Столовый уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

Ядра миндаля – 1,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Красный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.