Читаем 1000 лучших рецептов мусульманской кухни полностью

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Татьяна Владимировна Лагутина

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

Мякоть баранины – 200 г

Отварное мясо курицы – 100 г

Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Топленый жир – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

Баранья печень – 1 шт.

Растительное масло – 0,5 стакана

Острый перец – 1 стручок

Бараний жир – 1 ч. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

Баранья печень – 400 г

Баранье сало – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

Отварное мясо курицы – 500 г

Сырые яйца – 10 шт.

Вареные яйца – 5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

Отварная куриная печень – 600 г

Репчатый лук – 3 шт.

Сливки – 1 ст.

Коньяк – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.

Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

Листовой салат – 3 пучка

Оливковое масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

Листья салата – 2 пучка

Огурец – 1 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Для соуса

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

Листья молодого цикория – 500 г

Маслины – 5 шт.

Оливки – 5 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, и украсить маслинами и оливками.