1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.

Мясо, запеченное в слоеном тесте

Слоеное тесто – 300 г

Баранина – 400 г

Говяжий фарш – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Желток – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.

Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть.

Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

Баранья печень в белом вине

Баранья печень – 300 г

Жирная баранина – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Острые перцы – 2 стручка

Белое столовое вино – 200 мл

Бараний жир – 4 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.

Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут).

Баранья печень под чесночным соусом

Баранья печень – 400 г

Бараний жир – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса

Чеснок – 3 зубчика

Сливочное масло – 3 ст. л.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.

Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.

Баранья печень с яблоками в красном вине

Баранья печень – 500 г

Кислые яблоки – 3 шт.

Консервированные перцы – 4 шт.

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 0,5 стакана

Красное столовое вино – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками, влить 0,5 стакана воды и тушить в течение 10 минут.

Затем добавить нарезанные полукольцами сладкие перцы, красное вино, довести до кипения и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

Куырдак, или поджарка по-казахски

Баранье легкое – 300 г

Баранья печень – 300 г

Баранье сердце – 100 г

Курдючное сало – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и вытопить из него жир.

Затем положить на сковороду мелко нарезанные сердце и легкое, а через 15 минут – печень и измельченный лук, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в течение 5 минут, после чего влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке

Баранье легкое – 1 шт.

Мука – 0,5 стакана

Молоко – 2 л

Топленое масло – 200 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бараньи почки по-татарски

Бараньи почки – 500 г

Бараний жир – 100 г

Репчатый лук – 3 шт.

Острый перец – 1 стручок

Сливки – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут).

Хасиб, или колбаса из субпродуктов

Кишки – 500 г

Легкое (или селезенка) – 200 г

Сердце – 200 г

Сало – 50 г

Репчатый лук – 3 шт.

Рис – 1 стакан

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Тмин – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут).

Подавать хасиб с бульоном или гарниром.

Хасиб из говядины с редькой

Жирная говядина – 300 г

Говяжьи кишки – 400 г

Редька – 0,5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка