1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.

Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки.

Хасиб, жаренный с овощами

Хасиб – 500 г

Баранье сало – 100 г

Сладкие перцы – 5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Аджика – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски

Баранья кишка – 1 шт.

Отварной рис – 2,5 стакана

Яйца – 20 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.

Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.

Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски

Баранья кишка – 1 шт.

Баранья селезенка – 300 г

Рис – 2,5 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды. Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.

Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски

Тушка кролика – 1 шт.

Растительное масло – 4 стакана

Репчатый лук – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.

Асып, или колбаса по-казахски

Баранья кишка – 1 шт.

Баранья вырезка – 200 г

Баранье сердце – 200 г

Баранья печень – 200 г

Курдючное сало – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).

Курица, тушенная с морковью

Мясо курицы – 600 г

Морковь – 1 кг

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 3 ст. л.

Сок и кожура 1 лимона

Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.

Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.

Курица, тушенная с орехами и чесноком

Мясо курицы – 300 г

Репчатый лук – 0,5 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Измельченная зелень чабера – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, положить перец и тушить еще около 10 минут.

Курица, тушенная в горшочке

Мясо курицы – 500 г

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Топленое масло – 2 ст. л.

Слоеное тесто – 50 г

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.