Читаем 1000 лучших рецептов мусульманской кухни полностью

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Сахар залить 0,5 л воды, варить, помешивая, до загустения, после чего добавить апельсиновый и лимонный сок и корицу. Сироп остудить, процедить, перелить в высокую узкую кастрюлю, поставить ее на посуду со льдом и крутить то в одну, то в другую сторону до тех пор, пока жидкость не загустеет. Затем взбить яичные белки, осторожно перемешать с густой массой, после чего влить ликер и снова перемешать.

Чай с эстрагоном и гранатом

3 ч. л. черного чая

1 ч. л. сушеного эстрагона

корка 1/2 граната

сахар по вкусу

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, эстрагон, корку граната и залить кипящей водой на 1/3 объема. Дать настояться в течение 10 минут, затем добавить кипящую воду, накрыть чайник салфеткой и оставить на 20 минут.

Готовую заварку процедить, разлить по чашкам, разбавить горячей водой, положить по вкусу сахар и подать к столу.

Абрикосовый компот

500 г абрикосов 2 ст. л. сахара корица по вкусу

Способ приготовления

Абрикосы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Затем залить 2 л холодной воды, добавить сахар и корицу, поставить на медленный огонь и довести до кипения, после чего варить в течение 5–7 минут. Готовый компот разлить по чашкам и подать к столу в охлажденном виде.

Цитрусовый напиток с мятой и тархуном

сок 2 лимонов

3 ст. л. сахара

2–3 листика мяты

2 ст. л. сахарной пудры

1 веточка тархуна

1/2 лимона для украшения

Способ приготовления

Тархун и мяту залить 1 л холодной воды, добавить сахар и довести до кипения. Отвар снять с огня, процедить, смешать с лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем разлить по фужерам. Края каждого фужера украсить кружком лимона, посыпанного сахарной пудрой.

Курбан-байрам

Салаты и закуски

Салат «Пикантный»

200 г отварной баранины

100 г тертого хрена

5 ст. л. майонеза

2 луковицы

1 ст. л. бараньего жира

1 ч. л. лимонного сока

1/2 ч. л. сахара

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить обжаренный в жире измельченный лук, смешанный с сахаром и лимонным соком тертый хрен. Салат выложить горкой в салатник, заправить майонезом и подать к столу.

Салат с бараниной и кориандром

300 г отварной баранины

200 г ядер грецких орехов

100 г сметаны

50 г майонеза

1 вареная свекла

1 вареная морковь

1 ст. л. молотого кориандра

соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить тертую свеклу, измельченные орехи и кориандр. Салат перемешать, положить в салатник, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу, украсив фигурно нарезанной морковью.

Салат с бараниной и козлятиной

300 г отварной баранины

200 г отварной козлятины

200 г майонеза

150 г зеленого горошка

5 сваренных вкрутую яиц

2 яблока

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с тертым луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить рубленые яйца, нарезанные кубиками яблоки, соль, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат с бараниной и копченой курицей

200 г отварной баранины

150 г майонеза

100 г копченого мяса курицы

100 г вешенок

1 болгарский перец

3 сваренных вкрутую яйца

3 ст. л. консервированного зеленого горошка

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

1 вареная морковь

1 пучок петрушки

1/2 пучка кинзы

1/2 ч. л. красного молотого перца

1/2 ч. л. молотого тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и болгарский перец нарезать кольцами, смешать с измельченными вешенками, посолить, добавить растительное масло и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить смесь 5–7 минут.

Отварную баранину и мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, красный перец, тмин, нарезанную кружочками морковь, рубленые яйца и тушеные лук, болгарский перец и вешенки.

Салат перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить зеленым горошком и веточками кинзы и подать к столу.

Закуска из баранины и редиса

200 г отварной баранины

100 г майонеза

100 г сливочного масла

1 пучок редиса

1 буханка белого хлеба

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кружочками редис, перец, соль, перемешать и заправить майонезом. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых смазать сливочным маслом. На каждый ломтик выложить горкой порцию приготовленной смеси.