Читаем 1000 лучших рецептов мусульманской кухни полностью

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1 корень сельдерея

1 пучок зелени сельдерея

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные от пленок и вымоченные говяжьи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 1 часа, после чего воду слить, а почки остудить и мелко нарезать.

Говяжий бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, зеленый горошек, нарезанные кубиками картофель, морковь и корень сельдерея, варить 15 минут, затем положить обжаренные в сливочном масле лук и болгарский перец, лавровый лист и измельченную зелень сельдерея. Варить в течение 5–7 минут, после чего подать к столу, положив в каждую тарелку по несколько кусочков отварных почек.

Суп-пюре из бараньей печени

300 г бараньих костей

200 г бараньей печени

100 мл молока

3 ст. л. муки

3 ст. л. сливочного масла

2 луковицы

2 моркови

1 яичный желток

1 корень петрушки

1 пучок петрушки

1 лавровый лист

1 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. молотого шафрана

соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить и варить в течение 1,5–2 часов. Вынуть кости, бульон процедить.

Баранью печень нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, добавить сливочное масло, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, нашинкованный лук, влить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. Затем посолить, поперчить, протереть через сито и смешать с соусом.

Для приготовления соуса муку соединить с молоком, влить взбитый яичный желток, тщательно перетереть, добавить 3 ст. л. воды и, помешивая, дать закипеть.

Костный бульон довести до кипения, добавить лавровый лист, шафран, пюре из печени, варить в течение 3 минут, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп из бараньих почек с яблоками

1,5–2 л бульона из баранины

300 г бараньих почек

4 клубня картофеля

2 яблока

2 ст. л. сметаны

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. гороха

1 ст. л. риса

1 лавровый лист

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные от пленок и вымоченные бараньи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 40 минут, после чего воду слить, а почки остудить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипящим бульоном.

Добавить предварительно замоченный горох, соль, варить 20–25 минут, после чего положить рис, обжаренные в сливочном масле морковь и лук и нарезанный кубиками картофель. Через 15–20 минут добавить нарезанные тонкими ломтики яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Варить в течение 3–5 минут на слабом огне.

Готовый суп заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Томатный суп с мясом и салатом

1 л бульона из баранины

200 г отварной баранины

200 мл томатного сока

50 г риса

10 листьев салата

2 болгарских перца

2 ст. л. сметаны

2 ч. л. аджики

1/2 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Бульон довести до кипения, положить рис и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего влить смесь томатного сока и аджики. Через 5–7 минут добавить нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный болгарский перец, красный молотый перец и соль. Варить 3–5 минут, затем положить крупно нарезанные листья салата, довести суп до кипения и подать к столу, заправив сметаной.

Острый суп с сырными тостами

1,5 л бульона из баранины

200 мл белого сухого вина

150 г сыра

3 дольки чеснока

3 сваренных вкрутую яйца

3 луковицы

2 клубня картофеля

1 морковь

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. топленого масла

1 лавровый лист

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. аджики

1/2 буханки хлеба

1/2 ч. л. красного молотого перца

1/2 ч. л. молотого тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В кастрюлю влить горячий бульон, добавить вино, довести до кипения, добавить обжаренные лук и чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, тмин, соль и варить 5 минут на слабом огне. Затем положить нарезанный соломкой картофель, тертую морковь и варить до готовности.

Для приготовления тостов сыр натереть на мелкой терке, смешать с растертыми с аджикой яичными желтками, выложить смесь ровным слоем на ломтики хлеба и обжарить на смазанной топленым маслом сковороде.

Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать тосты.