1000 рецептов на скорую руку

В отдельной кастрюле смешать муку с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести

2 стаканами воды (а лучше бульона) и кипятить, пока смесь не загустеет. Добавить соль, мускатный орех и сметану, размешать, залить полученной смесью сморчки и тушить 4–5 мин.

Выложить сморчки на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Время приготовления — 20 мин.

Соус кумберленд

650 г варенья, 200 мл мадеры, 150 г хрена готового, 5 г горчицы, 2 г кислоты лимонной, 10 г цедры лимона, 10 г цедры апельсина.

Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протереть через сито, добавить готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать.

Время приготовления — 20 мин.

Соус зеленый французский

1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата, 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки, 1 ст. ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата, 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна), 4 нарезанных листа шпината, 250 г майонеза, несколько капель лукового сока, 8 промытых и тонко нарезанных каперсов (по желанию), 1 ч. ложка нашинкованной свежей петрушки.

Хорошо промыть травы и шпинат. Положить в средних размеров кастрюлю с кипящей водой, варить 1 мин, затем процедить.

Взять мелкое сито и выжать всю жидкость с помощью деревянной ложки. Выбросить листья, а жидкость поставить охлаждаться. Осторожно добавить жидкость в майонез, следить, чтобы он не свернулся. Добавить 2–3 капли лукового сока и каперсы, если хотите.

Охладить и перелить в соусницу, украсить свежей нашинкованной петрушкой. Подать с вареной рыбой типа лосося, семги или форели.

Время приготовления — 20 мин.

Соус сациви

250 г куриного бульона, 150 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 125 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 40 г чеснока, 50 г винного уксуса, 1 желток, шафран, молотая корица (на кончике ножа), молотая гвоздика (на кончике ножа), 1/4  ч. ложки молотого красного перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка зелени, 1 ч. ложка соли.

Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в масле, добавить муку и, помешивая, влить бульон. Дать вскипеть и снять с огня.

Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, специи, все перемешать с соусом.

Непрерывно помешивая, поставить соус в миску с холодной водой и мешать, пока не загустеет.

Время приготовления — 20 мин.

Соус майонез картофельно-творожный

120 г растительного масла, 100 г картофеля, 150 г творога, сок 1 лимона, сахар, горчица, соль, перец.

Картофель сварить в мундире, очистить, размять и охладить. Добавить творог, сахар, горчицу, соль и перец, растереть до однородности, влить масло и сок, тщательно размешать.

Время приготовления — 20 мин.

Соус польский

700 г масла сливочного, 8 яиц, 27 г зелени, 150 г лимона.

В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелко шинкованную зелень укропа или рубленую зелень петрушки, соль и лимонный сок.

Время приготовления — 20 мин.

Соус серый по-польски

80 г масла, 100 г лука репчатого, 600 мл бульона, 100 мл вина красного, 60 г изюма, 60 г муки, 40 г сахара, 5 г соли, 100 г лимона, 90 г миндаля.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассеровать на масле, добавить пассерованную муку и размешать. Затем развести мясным или рыбным бульоном или овощным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится, и проварить.