1000 рецептов на скорую руку

Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить в скороварку воды и положить туда корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить еще 4 мин. Охладить и открыть кастрюлю.

Можно поджарить капусту на сковородке, часто переворачивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки.

Время приготовления — 10 мин.

Кукуруза жареная сладкая

2 ст. ложки масла, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, по 1/2 маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян), 2 ст. ложки нарезанной кинзы, 1 мелко нарезанный зеленый чили (без семян), 350 г сладкой кукурузы, 125 г маленьких грибов, соль, перец, 8 стебельков кинзы.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить лук, сладкий перец и чили. Жарить, помешивая, в течение 5 мин до мягкости. Добавить сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжать жарить еще 5 мин, иногда помешивая.

Переложить в подогретую сервировочную посуду и украсить кинзой.

Время приготовления — 10 мин.

Кукуруза, жаренная с луком

170 г консервированной кукурузы, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г зеленого лука.

Консервированную кукурузу обжарить на растительном масле с добавлением пассерованного лука.

Подавать в холодном виде, посыпав зеленым луком.

Время приготовления — 10 мин.

Горошек стручковый жареный

2 ст. ложки растительного масла, 3 тонко нарезанных зубчика чеснока, 115 г постной свинины, нарезанной очень маленькими кусочками, 450 г стручков молодого горошка, 1/4  ч. ложки колотого пальмового сахара, 1 ст. ложка рыбного соуса, 55 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок, свежемолотый черный перец.

Разогреть масло в сковороде «вок» до средней температуры, положить чеснок и обжарить до легкого изменения цвета. Добавить свинину и жарить, помешивая, 2—

3 мин. Добавить горошек и жарить, помешивая, 2–3 мин, чтобы готовые стручки покрылись хрустящей корочкой.

Добавить сахар, рыбный соус, креветки и черный перец, перемешать, быстро прогреть и подавать на стол.

Время приготовления — 15 мин.

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме

I вариант: 50 г репчатого лука, 10 г лимона, 10 г зелени петрушки.

II вариант: 40 г зеленого или репчатого лука, 80 г соленых огурцов или помидоров.

III вариант: 50 г зеленого лука или 40 г репчатого лука, 100 г баклажанов, 50 г помидоров.

Фарш: 10 г курдючного сала, 2 г зелени (кинза, укроп, реган), перец стручковый, соль.

Зеленый лук очистить, промыть и нарезать на куски длиной 6—10 см. Репчатый лук нашинковать тонкими кольцами. Лимон нарезать дольками. У баклажанов обрезать плодоножки, промыть, сделать разрез вдоль и удалить семена, в разрез уложить тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью. Подготовленные баклажаны нанизать поперек на вертел и жарить над раскаленными углями. Помидоры промыть, надеть на вертел и также жарить над раскаленными углями.

Время приготовления — 15 мин.

Рис по-итальянски

50 г риса, 20 г сливочного масла, 30 г сыра.

Перебранный и промытый рис положить в кастрюлю и залить небольшим количеством бульона. Варить, помешивая веселкой и постепенно вливая бульон. Когда рис сварится, посолить, добавить сливочное масло и тертый сыр и тщательно перемешать.

Подавать как горячую закуску.

Время приготовления — 15 мин.

Рис по-каракасски

100 г риса, 10 г сливочного масла, 130 г бананов, зелень петрушки, перец, соль.