1000 рецептов на скорую руку

2 ст. ложки арахисового масла, 225 г куриной грудки, очень мелко нарезанной, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 700 г листьев шпината, цельных или разорванных на крупные куски, 1 1/2 ст. ложки рыбного соуса, свежемолотый черный перец, 1 1/2  ч. ложки мелко рубленного каленого несоленого арахиса, красный перец чили, очищенный от семян и нашинкованный для сервировки.

Разогреть масло в сковороде «вок», положить курицу и обжарить, периодически помешивая, 2–3 мин. Выложить курицу шумовкой на кухонную салфетку, отложить. Добавить в вок чеснок и обжаривать до изменения цвета. Выложить шумовкой половину чеснока на кухонную салфетку, отложить. Увеличить огонь под сковородой, чтобы масло слегка задымилось. Быстро положить шпинат и быстро перемешать с маслом и чесноком.

Выложить курицу поверх шпината, сбрызнуть рыбным соусом, поперчить. Убавить огонь, накрыть сковороду и жарить на медленном огне 2–3 мин. Выложить сверху орехи и отложенный чеснок, сервировать шинкованным чили.

Сразу подавать.

Время приготовления — 20 мин.

Картофель в сметане

1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 125 г сметаны.

Картофель очистить и разрезать на 4 части. Сварить в течение 8 мин на пару (на решетке) в скороварке. Освободить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану.

Снова закрыть и тушить еще 2 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Гнезда картофельные

500 г тертого картофеля, 3/4 стакана кукурузной муки (крахмала), 2 1/2 стакана растительного масла.

Несколько раз промыть картофель в холодной воде. Слить воду и подсушить его на абсорбирующей бумаге. Положить в миску и смешать с кукурузной мукой. Выложить ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.

Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка и погрузить в него сито с картофелем. Жарить в течение 2 мин до появления румяной хрустящей корочки. Вынуть и дать стечь маслу, затем осторожно снять с сита. Держать в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.

Время приготовления — 20 мин.

Фасоль стручковая

127 г стручковой фасоли, 24 г репчатого лука, 8 г муки, 12 г жира, 50 г сметаны, 2 г чеснока, 3 г зелени петрушки, 2 гуксуса, перец, соль.

Подготовленные стручки фасоли нарезать кусочками по 2 см и варить в подсоленной воде. Шинкованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки спассеровать на жире вместе с мукой, добавить чеснок и красный молотый перец, затем добавить немного воды. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, перемешать с соусом и довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной, добавив к ней уксус.

Время приготовления — 20 мин.

Грибы маринованные по-мексикански

2 ст. ложки оливкового масла, 1 нарезанный зубчик чеснока, 250 г крупно нарезанных грибов, 1 тонко нарезанная средняя луковица, 1 мелко натертая морковь, 1 тонко нарезанный стебель сельдерея, 1 тонко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян), 1 мелко нарезанный свежий зеленый чили (без семян), 1 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, соль, перец.

Нагреть масло в тяжелой сковороде и обжарить чеснок до коричневого цвета. Затем вынуть чеснок и отставить в сторону. На сковородку положить грибы, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чили. Обжарить в течение 5 мин. Добавить лимонный сок, кинзу, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин.

Охладить и подавать на стол.

Время приготовления — 20 мин.

Рис по-монастырски