1000 рецептов на скорую руку

2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), ½ ч. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотой морской соли, 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы, 3 ст. ложки арахисового масла, 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса «чинь-кьянь» или красного винного уксуса, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки свежего апельсинового сока.

Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавить по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.

Нагреть масло в сковороде «вок». Положить рыбу и жарить 4 мин, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты, налить их в сковороду, убавить огонь, накрыть крышкой и жарить в течение 4 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Стейк рыбный хунаньский

2½ стакана растительного масла, 4 куска трески (по 200 г каждый), 4 нарезанных перышка зеленого лука, 2 ч. ложки кунжутного масла.

Для соуса: 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 мин, 2 тонко нарезанные средние луковицы, 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня, 2 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса, 3 сушеных красных чили, ¾ стакана китайского куриного бульона, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ч. ложки морской соли, 4 ст. ложки рисового вина или сухого хереса.

Нагреть масло в сковороде «вок» до появления легкого дымка. Положить 2 куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны. Снять, просушить на абсорбирующей бумаге и держать в тепле. Аналогичным образом обжарить оставшиеся стейки.

Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить в нее все ингредиенты для соуса и кипятить при помешивании, пока жидкость не упарится наполовину. Уменьшить огонь до слабого кипения, добавить рыбу и тушить, время от времени переворачивая, в течение 5 мин.

Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и побрызгать кунжутным маслом.

Время приготовления — 20 мин.

Рыба в пряном отваре

1 кг рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл огуречного рассола, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Рыбу нарезать на порции, уложить в сотейник в один ряд кожей вверх, залить горячим пряным отваром, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин.

Для приготовления пряного отвара морковь и лук, нарезанные дольками, перец и лавровый лист залить холодной водой, посолить и довести до кипения, затем добавить огуречный рассол и снова вскипятить.

Время приготовления — 20 мин.

Судак в кляре

95 г филе судака, 40 г оливкового масла, соль, перец.

Для кляра: 40 г молока, 40 г пшеничной муки, 2 г растительного масла, 1 яйцо.

Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Приготовить кляр. Опустить рыбу в кляр и жарить.

Время приготовления — 20 мин.

Креветки по-сычуаньски