1000 рецептов на скорую руку

Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и поджарить. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

Время приготовления — 20 мин.

Рыба с соусом чили

1 плоская рыба (камбала или палтус), выпотрошенная и очищенная, растительное масло для смачивания рыбы кисточкой, 2 ч. ложки растительного масла, 3 небольших сухих стручка красного перца чили, разрезанных пополам вдоль, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 1 ч. ложка рыбного соуса, ⅓ стакана тамариндовой воды, 1 ч. ложка пальмового сахара.

Разогреть гриль. Взять кисточку, слегка смочить рыбу маслом и обжаривать на рашпере в течение 4 мин, пока рыба слегка не подрумянится и слои не начнут легко отделяться кончиком ножа, а затем еще примерно 4 мин, перевернув на другую сторону. Выложить рыбу лопаточкой на подогретое блюдо и накрыть, чтобы сохранить теплой.

В маленькой кастрюле раскалить растительное масло, добавить перец чили и чеснок, обжаривать в течение 1 мин. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и обжаривать в кипящем масле еще 2–3 мин, пока смесь слегка не загустеет. Затем выложить ее ложкой поверх рыбы.

Время приготовления — 20 мин.

Рыба с лимонным сорго

2 ст. ложки растительного масла, 1 плоская рыба (палтус или камбала), выпотрошенная и очищенная, 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 2 стручка свежего красного перца чили без семян, мелко нарезанных, 1 нарезанная луковица красного лука-шалота, 4½ ст. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки пальмового сахара, 1½ ст. ложки мелко нарубленной лимонной травы, 2 ч. ложки рыбного соуса, декоративные «цветы» из чили.

Растопить масло в глубокой сковороде, выложить в нее рыбу сначала кожей вниз и обжаривать в течение 3–5 мин, пока рыба не подрумянится, а затем еще 3–5 мин другую сторону. Выложить рыбу специальной лопаточкой на подогретую тарелку, накрыть, чтобы сохранить теплой. Добавить чеснок в сковороду и поджарить, помешивая, пока не подрумянится.

Добавить перец, лук, лимонный сок, сахар, лимонную траву и рыбный соус, перемешать. Оставить на 1–2 мин прокипеть.

Полить рыбу приготовленной смесью и украсить «цветками» из чили.

Время приготовления — 25 мин.

Рыба белая по-итальянски

4 куска филе белой рыбы по 100 г, 500 г помидоров черри, 50 г черных маслин, 25 г кедровых орехов, оливковое масло, базилик, соль, перец.

Разогреть духовку до 180 °C. Взять филе, приправить солью и перцем. Нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарить филе в течение 2–3 мин до хрустящей корочки. Филе переложить на противень. Порезать помидоры пополам, выложить на рыбу. Нарезать маслины, положить на помидоры, затем добавить 25 г кедровых орехов. Поставить противень в духовку и запекать 12–15 мин.

Достать из духовки, посыпать базиликом. Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом.

Время приготовления — 25 мин.

Ишхан хашац (тушеная рыба)

250 г форели, 50 г воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), 5 г соли.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посыпать солью и припустить в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо, покрыть влажной салфеткой и поставить в холодном месте.

Подавать, украсив веточками эстрагона.

Время приготовления — 25 мин.

Рыба кисло-сладкая

4 куска филе пикши (по 200 г каждый), 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), ½ ч. ложки морской соли, 1 взбитый яичный белок, 2½ стакана растительного масла.