1000 рецептов супов

Мясо курицы или цыпленка, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 1–2 корня петрушки, 1 корень пастернака, 1 ломтик корня сельдерея, 15–20 горошин черного перца, 2 ст. ложки пшеничной муки (без верха), 4–5 ст. ложек жира, 1 ч. ложка сладкого молотого красного перца, 2 яйца, 1/2 стакана кислого молока (простокваши) или лимонный сок, соль.

Нарезать небольшими кусочками мясо курицы (или цыпленка). Залить его холодной водой и довести до кипения. Затем посолить и прибавить нарезанные кубиками овощи (головку репчатого лука, морковь, петрушку, пастернак и сельдерей), а также черный перец горошком. Доведя мясо и овощи до готовности, спассеровать 2 ст. ложки муки с 4–5 ст. ложками жира, добавить чайную ложку сладкого молотого красного перца, развести бульоном и влить в суп. Продолжать варить суп при кипении еще 8-10 мин. Затем заправить яйцами и кислым молоком (простоквашей) или лимонным соком и подать.

Суп из птицы с овощами и соленым огурцом

350-400 г птичьих костей (можно также взять головы, шейки, крылышки) или кусков, оставшихся после приготовления жаркого, 2 корня петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 1 лук-порей, долька чеснока, 2 картофелины, 100 г шпината, щавеля, сныти, зеленого салата и пр., 1 соленый огурец, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, лавровый лист, 2 ст. ложки сметаны или 1/4 стакана сливок и 1 яичный желток, рубленая зелень петрушки, перец, соль, 1 л воды.

Хорошо промытые птичьи кости разрубить на мелкие куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон процедить, мясо нарезать мелкими кусочками, кости удалить. Картофель нарезать кубиками или брусочками, положить в бульон и варить до полуготовности. Петрушку, сельдерей, репчатый лук и лук-порей нарезать соломкой и обжарить в жире. Чеснок натереть или растолочь с солью. Щавель, шпинат или сныть перебрать, промыть и измельчить. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать и удалить семена. Приготовленные продукты положить в суп и варить 15–20 мин. Суп посолить, добавить приправы, в случае надобности долить огуречный рассол. В готовый суп положить сметану, кусочки мяса и зелень. Вместо этого можно взбить сливки с яичным желтком, залить их кипящим супом и посыпать суп рубленой зеленью.

Овощной суп в горшочке с цыпленком

400 мл мясного бульона, 70 г цыпленка, 30 г моркови, 20 г репы, 15 г лука-порея, 10 г сельдерея, 60 г савойской капусты, 5 г сливочного масла, 20 г гренков.

В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим процеженным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35–45 мин. Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Суп из цыпленка с крупой

Цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 15–20 горошин черного перца, 1 лавровый лист, вермишель или рис, 1–2 яйца, лимонный сок или винная кислота, соль.

Целого цыпленка или половину тушки более крупного цыпленка промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить, положить репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку, 15–20 горошин черного перца и небольшой лавровый лист. Цыпленка варить до готовности, затем вынуть, а бульон процедить и всыпать в него вермишель или рис. Суп доварить и заправить яйцами и лимонным соком или винной кислотой.